I gambi del prezzemolo per una ricetta del “riciclo”

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I gambi del prezzemolo per una ricetta del “riciclo”

Una gustosa ricetta del riciclo con ciò che normalmente diventa scarto in cucina.

Per esempio i gambi del prezzemolo. protagonisti di questa ricetta creata da Chef in Camicia per La Molisana.con l’aggiunta di qualche acciuga, di capperi e mandorle.

Ingredienti per due persone

Fusilli Integrali La Molisana 200 g
Gambi di prezzemolo 100 g
Mandorle a lamelle 30 g
Aglio 1 spicchio (lessato)
Acciughe 2
Peperoncino q. b.
Capperi 5 g
Olive taggiasche 20 g
Grana Padano 30 g
Olio Extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Lavate e tritate finemente i gambi di prezzemolo.

Tostate una piccola parte delle mandorle in forno a 190 °C per 4-5 minuti.

Pestate al mortaio l’aglio insieme a una presa di sale, aggiungete le mandorle, le olive, le acciughe, i capperi dissalati e pestate ancora.

Rimuovete il composto dal mortaio e inseritevi i gambi di prezzemolo. Roteate il pestello per rompere la fibra dei gambi.

Riposizionate nuovamente nel mortaio il composto pestato, aggiungete olio extravergine a filo e il Grana Padano.

Lessate la pasta in acqua bollente.

Scolate la pasta che nel frattempo avete lessato e conditela con il pesto di gambi.

Impiattate e servite con prezzemolo tritato e altre mandorle a lamelle.

Autore

Fabiana Romanutti
Friulana di nascita, triestina di adozione. Quanto basta per conoscere da vicino la realtà di una regione dal nome doppio, Friuli e Venezia Giulia. Di un'età tale da poter considerare la cucina della memoria come la cucina concreta della sua infanzia, ma curiosa quanto basta per lasciarsi affascinare da tutte le nuove proposte gourmettare. Studi di filosofia e di storia l'hanno spinta all'approfondimento e della divulgazione. Lettrice accanita quanto basta da scoprire nei libri la seduzione di piatti e ricette. Infine ha deciso di fare un giornale che racconti quello che a lei piacerebbe leggere. Così è nato q.b. Quanto basta, appunto.
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Fabiana Romanutti

Friulana di nascita, triestina di adozione. Quanto basta per conoscere da vicino la realtà di una regione dal nome doppio, Friuli e Venezia Giulia. Di un'età tale da poter considerare la cucina della memoria come la cucina concreta della sua infanzia, ma curiosa quanto basta per lasciarsi affascinare da tutte le nuove proposte gourmettare. Studi di filosofia e di storia l'hanno spinta all'approfondimento e della divulgazione. Lettrice accanita quanto basta da scoprire nei libri la seduzione di piatti e ricette. Infine ha deciso di fare un giornale che racconti quello che a lei piacerebbe leggere. Così è nato q.b. Quanto basta, appunto.