I giovedì di QB: insalata di erbe, fiori ed erborinato
L’insalata di erbe, fiori ed erborinato è un piatto che non solo delizia il palato, ma conquista anche la vista con i suoi colori vivaci e la sua presentazione elegante. Ideata da Riccardo De Pra del Ristorante Dolada sull’Alpago, questa ricetta ci insegna a osare negli accostamenti di gusto, creando un’armonia di sapori unica e raffinata.
Ingredienti:
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Misticanza: spinacini, lattuga lollo rossa, rucola, erbe fresche a piacere
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160 g di formaggio erborinato Edelpiz Bergader
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4 fette di guanciale di maiale tagliato medio (o pancetta dolce)
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1 pera Kaiser o Abate (non troppo matura)
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1 zucchina per decorare
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Frutta secca a piacere (noci, mandorle, pinoli)
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Fiori eduli a piacere (borragine, primule, viole)
Preparazione:
- Preparare le verdure: Affettare nel senso della lunghezza il cetriolo o la zucchina e metterli da parte. Tagliare la carota a fiammifero.
- Tostare la frutta secca: In una padella o in forno, tostare la frutta secca. Una volta dorata, spezzettarla e metterla da parte.
- Cuocere il guanciale: Stendere le fette di guanciale su una placca e dorarle nel forno finché diventino croccanti.
- Caramellare le pere: Tagliare le pere a fettine o a cubetti. In una padella, far sciogliere un cucchiaio di burro con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere le pere e cuocerle fino a che diventino dorate e caramellate.
- Comporre l’insalata: In un’insalatiera, disporre la misticanza di lattuga, rucola e spinacini. Aggiungere le verdure tagliate, le pere caramellate, il guanciale croccante sbriciolato e la frutta secca tostata.
- Condire e decorare: Irrorare l’insalata con un dressing a piacere (olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe). Decorare con fiori eduli a piacere.
Consigli:
- Per un gusto più intenso, potete utilizzare un erborinato dal sapore più deciso.
- Se preferite un’insalata più croccante, potete aggiungere crostini di pane o del pane fritto.
- Potete arricchire l’insalata con altri ingredienti a piacere, come pomodorini, olive o cubetti di formaggio fresco.
- L’insalata di erbe, fiori ed erborinato è un piatto perfetto da servire come antipasto o come piatto leggero.