Il 3 e 4 febbraio l’ottava edizione del simposio tecnico sulla pasticceria

Il 3 e 4 febbraio l'ottava edizione del simposio tecnico sulla pasticceria

I valori sono eterni, i metodi devono evolvere.

Reinventare la tradizione significa adeguarla ai tempi per non perdere le ricette del passato e, oggi, significa intervenire sulle lavorazioni per eliminare lo stress e ri-organizzare il lavoro in equilibrio con la vita privata.

Sono questi i presupposti su cui poggia l’ottava edizione di Pastry Best – il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato annualmente da Petra Molino Quaglia -, dal titolo “Tradizione Reinventata”

Il panettone e il pandoro sono simboli della cultura gastronomica italiana.

La loro preparazione richiede dunque tecnica artigianale e attenzione ai dettagli, elementi che mantengono viva questa eredità culturale.

Oggi, però, seguire la tradizione con tecniche di lavorazione empiriche non è un punto di forza.

Periodi intensi come il Natale possono essere affrontati con processi che sfruttano meglio il tempo e mantengono un ambiente di lavoro positivo.

Così, per preservare la qualità del panettone e del pandoro, e ridurre stress e costi della loro lavorazione, è utile adottare processi strutturati che partono dalle ricette tradizionali per aprire nuove possibilità creative.

Si rifletterà su come si possa mantenere la qualità inconfondibile del prodotto migliorando al contempo la sostenibilità del processo e riducendo lo stress lavorativo, attraverso un approccio in grado di rendere la produzione più semplice ed efficiente, senza rinunciare al gusto e alla struttura del prodotto.

Questo è il futuro della pasticceria: un equilibrio tra ciò che si ama del passato e ciò che si può migliorare nel presente.

La qualità non si perde con l’innovazione, ma si rafforza grazie a tecniche moderne che danno a tutti gli strumenti per eccellere.

Il programma di Pastry Best 2025 è il seguente.

Lunedì 3 febbraio Chiara Quaglia – Amministratore Delegato di Petra Molino Quaglia – e Piero Gabrieli – Direttore Marketing di Petra Molino Quaglia – apriranno il simposio.

Luca Giannino e Davide Ferrante terranno un dibattito tecnico sulla lievitazione bilanciata per panettone e pandoro.

Laboratori tecnici a squadre sulla lavorazione del panettone (primo impasto)

La seconda giornata del simposio, in calendario martedì 4 febbraio, si aprirà con il secondo impasto del panettone, un laboratorio tecnico sulla lavorazione del pandoro con una farina su misura in due fasi, partendo dal lievito del panettone, e tavola rotonda.