Il libro della settimana: “La bottega del pesce” di Josh Niland

Il libro della settimana: “La bottega del pesce” di Josh Niland

Si stima che il 50 per cento del pesce che viene pescato in tutto il pianeta vada sprecato.

Di questo 50 per cento, un ulteriore 50 per cento è trascurato dalla popolazione occidentale, che per la stragrande maggioranza preferisce consumare solo il filetto.

La responsabilità di questo problema è principalmente dell’industria del settore.

Questo libro ha lo scopo di scuotere, ispirare, sfidare e, speriamo, incoraggiare le generazioni future.

Pensare che questo sia un problema che è possibile risolvere a livello individuale si è ormai rivelato impensabile.

Questo libro è tanto sulla volontà di cambiamento quanto sulla sostenibilità.

Dopo il successo internazionale del pluripremiato Grande libro del pesce (Giunti, 2020) e di Dalla testa alla lisca (Giunti, 2022), lo chef Josh Niland ritorna con un nuovo, entusiasmante libro splendidamente illustrato, in cui rivela le tecniche di lavorazione della Fish Butchery, la sua bottega del pesce.

In tre ricche sezioni – Pesca, Taglio, Creazioni – illustra le fasi in cui il pesce, dal suo habitat naturale, raggiunge il bancone del negozio e suggerisce come utilizzarlo, cucinarlo e trasformarlo all’insegna della massima valorizzazione e salvaguardia dell’ambiente.

Niland, con il suo stile audace e brillante, reimmagina letteralmente il nostro rapporto con questa preziosa risorsa e sensibilizza sulla necessità di ridurre gli sprechi per costruire un modello alimentare sostenibile.