Il marron glacé di Pasticceria Gerla 1927

Da Gerla 1927 il marron glacé originale e la ricetta  del Mont Blanc in versione Per Elisa.

Il dolce tipico dell’inverno piemontese è il marron glacé cioè il marrone sciroppato e ricoperto da una glassa di zucchero.

Da Gerla 1927, storica pasticceria con sede nel cuore di Torino, si possono trovare i celebri marron glacé artigianali preparati seguendo la lenta e meticolosa ricetta tradizionale.

Tutta la lunga lavorazione dei marroni, dalla fase in cui diventa morbido, zuccherino e golosissimo, perfetto per regalarsi un momento di assoluta dolcezza, avviene nei locali del laboratorio in via Giotto 43 e ha inizio con un’attenta ricerca della materia prima: i marroni selezionati provengono unicamente dalla Valle di Susa e dalla Valle Pesio e devono essere di media dimensione, per rimanere morbidi all’interno e croccanti all’esterno.

I marron glacé sono ottimi da gustare da soli, ma possono essere anche impiegati in ricette della pasticceria come il caratteristico dolce Monte Bianco, che da Gerla 1927 si può trovare nell’originale versione Per Elisa.

Per noi e per i nostri lettori, la ricetta dell creazione dell’Executive Pastry Chef Evi Polliotto.

Impegnatevi nella preparazione e… fateci vedere il risultato.

MONT BLANC, VERSIONE ‘PER ELISA’

Cake ai marroni 

Ingredienti:

65g di burro

100g di latte

85g di farina

100g di crema di marron glacé

110g di tuorli

65g di uova intere

155g di albumi

75g di zucchero semolato

Procedimento:

Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Far girare parallelamente in planetaria con una foglia il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, aggiungere progressivamente il latte, le uova e i tuorli ed infine la crema di marroni. Unire i due composti e versare in uno stampo inox di diametro di circa 18cm.Cuocere per 20/25 minuti a 180 gradi.

Mirtilli saltati in padella con burro e zucchero di canna 

Procedimento:

Far sciogliere una noce di burro con dello zucchero fino a farlo fondere, poi versare i mirtilli in padella e far saltare. Versare sul cake ai marroni.

Crema pasticcera 

Ingredienti:

250g di latte

60g di tuorli

1/2 bacca di vaniglia

18g di zucchero semolato

Procedimento:

Unire lo zucchero ai tuorli. Scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa, far arrivare a bollore e unire ai tuorli mixati con lo zucchero. Cuocere fino a quando la crema iniziata ad addensare. Togliere dal fuoco, mixare per lisciare la texture e mettere da parte a raffreddare.

Chantilly alla vaniglia 

 Ingredienti:

500g di panna

25g di zucchero a velo

Più 100g di crema pasticciera

Procedimento:

Montare la panna con lo zucchero a velo, e quando inizia a “scrivere” unire la crema e finire di montare. Versare sopra il cake con i mirtilli precedentemente congelati. Unire dei marron glacé a pezzi dentro la chantilly e mettere in frigo. Una volta fredda, con l’aiuto di una sac à poche finire la torta con la crema di marroni