Il Paris Brest

Fra i dolci della pasticceria tradizionale francese,  il Paris Brest é uno dei piú popolari.

Il Paris-Brest é stato creato nel 1910 dal pasticcere Louis Durand per rendere omaggio alla corsa ciclistica Paris-Brest, da cui prende appunto il nome. La forma rotonda é quindi un omaggio alla ruota, simbolo della bicicletta.

PREPARAZIONE

600 gr acqua

440 gr latte fresco intero

440 gr burro14 gr zucchero

20 gr sale

Portare ad ebollizione.

Aggiungere:600 gr farina forte. Cuocere 3 minuti, fino a raggiungere i 94 C.

Inserire in planetaria con la foglia, far raffreddare facendolo girare 2 minuti a velocita’ 1.

Aggiungere:800 gr uova fresche 100 gr albume.

Se volete, realizzati i Paris con un sac a poche, potete abbatterli

COTTURA:Preparare il forno ventilato a 200C.

Infornare il prodotto congelato su teglie microforate Cuocere a 160 C per circa 30 minuti a valvola aperta.

Potete farcire i Paris-Brest con crema mouseline o crema pasticciera.

 

Ricetta della chef Andrea Bellani su gentile concessione del gruppo GHETTO SCHOOL