Insalata di legumi con mela Bonita, broccoli, arancia e noci

Cerchi un’idea fresca a base di legumi, frutta secca e fresca?

Ecco un delizioso piatto vegano, ideale per una pausa gustosa e nutriente.
Un mix di sapori, tra i quali risalta quello irresistibile della Bonita Bio.

Ingredienti
250 g di legumi misti (fagioli, lenticchie, ceci) già lessati
250 g di cimette di broccolo
2 arance
2 mele Bonita Bio
100 g di noci
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiaio d’aceto
1 cucchiaio di tahina
2 cucchiai di semi di sesamo
Sale
Pepe
250 ml di acqua
20 ml di succo di limone

Preparazione
Fate scaldare in una padella capiente 2 cucchiai d’olio.
Rosolate le cimette di broccolo per 5 minuti e lasciatele intiepidire.
Tagliate a vivo le fettine di un’arancia.

Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili quindi immergetele nell’acqua alla quale avrete unito il succo del limone; lasciatele così per circa 5 minuti.

Unite il restante olio, l’aceto, il succo di un’arancia e la tahina, mescolate energicamente con una frusta a mano in modo da ottenere un’emulsione.

Condite i legumi con l’emulsione ottenuta (lasciandone un po’ da parte), unite le cimette di broccolo, le mele scolate e l’arancia a spicchi. Unite l’emulsione restante, le noci e per finire i semi di sesamo.

Servite in tavola e gustate.