Insalata tiepida di asparagi, fragole e parmigiano
- Laura Dal Sacco
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Ingredienti di stagione per un antipasto o contorno dall’accostamento insolito
In questo periodo dell’anno amo molto utilizzare questo connubio fra fragole e asparagi.
Il gusto terroso ed aromatico degli asparagi insieme alla dolcezza e acidità delle fragole creano una complessità e ricchezza di gusto che mi piace e si accompagna molto bene a primi e carni grigliate.
Utilizzo questi sapori anche per un risotto che ricalca la classica ricetta anni ’80 del risotto fragole e champagne a cui in fase di mantecatura aggiungo rondelle e punte di asparagi rosolate in una noce di burro. A completare qualche goccia di aceto balsamico (Quello vero! Niente glasse e niente imitazioni) in fase di impiattamento.
A proposito, oggi si può fare ancora una gita fuoriporta qui
Insalata tiepida di asparagi, fragole e scaglie di parmigiano
Ingredienti:
– 1 mazzo di asparagi freschi
– 200 g di fragole mature
– 50 g di scaglie di parmigiano
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione:
1. Inizia lavando gli asparagi e rimuovendo la parte legnosa del gambo.
2. Disponi gli asparagi in una placca da forno, spennella con olio extravergine di oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180° ventilato finché saranno teneri e leggermente rosolati.
3. Taglia le fragole a metà o a quarti, a seconda della grandezza, e mettile da parte.
4. In una ciotola, emulsiona l’aceto balsamico e l’olio extravergine di oliva con una presa di sale e pepe nero macinato fresco.
5. In un piatto da portata disponi gli asparagi, aggiungi le fragole e irrora tutto con l’emulsione.
6. Completa con le scaglie di parmigiano.
7. Servi l’insalata tiepida come antipasto o contorno.
Buon appetito!
Aspirante analista sensoriale, appassionata di gastronomia, assaggiatrice esperta di oli da oliva, segretaria dell’associazione Oleum e tanto altro