La pizza del sabato: il ricordo del forno di Fabio DI Giovanni
Fabio Di Giovanni è un ottimo professionista che ha girato tutto il mondo.
Partito da Salerno in giovanissima età ha avuto modo di fare esperienze ed affinare il suo modo di intendere pizza.
C’ero già stato poche settimane dopo l’apertura del suo bellissimo locale “Don Antonio 1970” che ho sempre ritenuto uno dei locali più belli che avessi visto.
Alle sale luminose che la sera si riflettono tra luci e ottoni degli specchi, richiamo di un concetto di pizzeria che solo i “vintage” come me hanno visto e ricordano, si offre sulla quieta piazza un dehors chiuso e riscaldato anche ben insonorizzato e isolato dall’esterno.
L’accoglienza è ottima e la sala attenta e di livello senza però apparire ingessata.
La pizza che ho personalmente scelto per questo sabato per la ormai decennale rubrica della testata è parte di un entusiasmante percorso degustazione che racconterò poi e che tra forme e ricordi rincorre in un certo qual modo esperienze comuni.
La pizza Ricordo del forno è una pizza al padellino servita con sopra un concentrato di pomodoro che già al naso rimanda ai ricordi di tutti noi che ragazzini passavamo andando a scuola fuori il forno e sentivamo quell’odore buono di pomodoro cotto e olio lievemente sfritto nel forno.
L’impasto è fragrante fuori e soffice come una nuvola dentro.
Alto e finemente alveolato, sormontato da questo generoso strato di pomodoro unto e intenso che conferma tutto il profumo percepito al naso quando ti arriva sul tavolo.
Questo e altri 2 pezzi da soli valgono tutto il menu degustazione che è studiato con intelligenza e proposto in maniera leggibile ed alla portata di tutti.
Pizzeria Don Antonio 1970
Via Molo Manfredi, 6 – Salerno
Tel +089-2882727
Aperto tutti i giorni dalle 19.45 fino alle 23.30, al sabato dalle 19.00 e la domenica dalle 19.30