La Pizza del Sabato: la Cardinale D’Aragona – Pizzeria Al Cardinale
Il mandamento baianese , che è quella parte della Campania che abbraccia parte della provincia di Napoli e quella di Avellino, si sta arricchendo di locali che la rendono una meta sempre più ambita: tra i paesi che ne fanno parte una menzione particolare spetta a Mugnano del Cardinale.
Mugnano del Cardinale è un paese di circa 6000 abitanti, ma con un territorio ricco di storia e tradizioni, che deve il suo nome al fatto che il suo territorio era gestito dai cardinali dell’Abbazia di Montevergine.
Mugnano del Cardinale è anche conosciuta per uno dei prodotti più apprezzati del territorio: il salame, che anche in passato era così conosciuto da essere usato come moneta di scambio.
Caratteristica di questo salame è che che, dopo essere stato insaccato e affumicato su di una brace fatta con legni selezionati, viene lasciato in una lenta essiccazione all’aria aperta, per raccogliere gli aromi degli alberi che il vento trasporta con sé da più di 700 anni nelle terre irpine.
Ed il salame è protagonista della pizza simbolo della pizzeria “Al Cardinale” aperta da pochissimo grazie ad Alessandro Pacilio che ha reclutato nel suo team il pizzaiolo Mariano Testa (ex Madremia) il maitre Gianluigi Maietta e lo chef Felice Tortora, con la presenza di Giuseppe Vecchione al marketing.
Una pizzeria che propone una pizza a ruota di carro ( 36 cm ) ma anche la classica e una bella scelta di fritti rigorosamente artigianali ( ottima la frittatina con la genovese)
La pizza è la “Cardinale Giovanni D’Aragona” realizzata con base di salsa di fior di latte e all’uscita Salame di Mugnano e fonduta di cacio e pepe.
L’impasto della pizza è davvero ben fatto, scioglievole e leggerissimo. La dolcezza del salame ben si sposa con la sapidità della crema cacio e pepe che gli dona quel quid di speziato che non basta.
Una pizza che mi ha davvero convinto e che vi invito assolutamente a provare!
Pizzeria Al Cardinale
Via Einstein, 3, 83027 Mugnano del Cardinale AV
376 235 2782
