La pizza del Sabato: la “Pala” di Salvatore Kosta
Salvatore Kosta, tecnologo alimentare diventato pizzaiolo è uno dei maggiori esperti nel mondo degli impasti.
Assoluto innovatore, nel corso degli anni, i corsi e le tecniche di lavorazione di Salvatore Kosta, hanno coinvolto tanti pizzaioli che oggi usano le sue tecniche.
Famosi sono i suoi impasti con poolish e tecnica sponge, con cui ottiene pizze croccoanti e leggerissime
Dopo le sue esperienze ad Aversa, Nola e a Mariglianella da Foorn, Salvatore Kosta torna nella sua Torre Annunziata dove apre Kore, locale accogliente, dove sfoggio di tutta la sua maestria, con pizze di vario tipo, classiche, tonde, pala
Ovviamente per la nostra visita non potevamo scegliere la sua pala che Salvatore realizza con impasto indiretto, con utilizzo di poolish preparato con farina tipo 2 e rinfresco con farina tipo 0. Idratazione finale 80%.
Abbiamo provato una pala con scarola ed una con cotto e peperoncini di fiume: croccanti al morso e scioglievoli nella masticazione, entrambe con un ottimo bilanciamento di sapori.
Salvatore, da Kore dimostra ancora una volta di essere un assoluto maestro degli impasti, pronto a stupire i suoi clienti con pizze che non si dimenticano facilmente.
Assolutamente consigliato.
Piazza Enrico De Nicola 2
Torre Annunziata 081 1863 5242