La pizza del Sabato: la “Vanvitelli” di Federico Guardascione
Federico Guardascione ha una storia particolare: nasce come odontotecnico, ma la sua passione per i lievitati è così forte che lo spinge in un’altra direzione.
Apre così a Monte di Procida la sua pizzeria “Il colmo del pizzaiolo” ( perchè sua moglie si chiama – nomen omen – Margherita) per poi spostarsi nel 2021 a al Vomero.
Federico qui, in un locale di 150 coperti, mette a frutto tutta la sua inventiva per i lievitati con una attenzione particolare per il senza glutine.
Ed è proprio una versione senza glutine di una delle pizze più rappresentative di Federico Guardascione che vi presentiamo oggi: la “Vanvitelli”.
Fiordilatte “Fior di Agerola”,confettura ai fichi, culatello Zimbello, gherigli di noci e sbriciolata di formaggio al castagno di Beppino Occelli. Il tutto a farcire un disco di pasta con un impasto soffice e leggero, realizzato con farine non deglutinate.
Una pizza che rappresenta, sia per la qualità eccelsa del topping, sia per la straordinaria cura dell’impasto, la bravura di Federico, un pizzaiolo che sorprende sempre di più.
Un locale che consigliamo non solo ai celiaci, ma a tutti gli amanti della pizza di qualità.
Pizzeria Federico Guardascione – Il colmo del pizzaiolo
Via Santa Maria della Libera, 12 Napoli