La ricetta del capitone fritto

capitone

Con l’avvicinarsi delle Festività Natalizie, come ogni anno, ci si accinge a preparare una grande varietà di pietanze, soprattutto quelle a base di pesce, che è da sempre il protagonista delle tavole italiane, soprattutto quelle meridionali, in occasione del cenone della Vigilia di Natale e della Vigilia di Capodanno.

Un piatto particolarmente originale e invitante è, senza dubbio, il capitone fritto, tipico del napoletano. Questo pesce è la femmina dell’anguilla e fin dall’antichità mangiare il capitone, simbolo del demonio, era un modo per sconfiggere il male e, se cucinato l’ultimo dell’anno, un modo per propiziarsi un anno di serenità.

Il capitone vive in acque dolci, in mare, ma anche in caverne o pozzi. Ha un corpo allungato e sempentiforme, la pelle spessa e di colore verde scuro e la sua carne è molto pregiata, grassa e saporita. Questo pesce, inoltre, è ricco di proteine, vitamine e fosforo. La preparazione del capitone fritto è semplice e di breve durata.

Di seguito, la ricetta.

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Per 4 persone

1 kg di capitone

500 g di farina

3 uova

½ l di latte

1 limone

1 foglia di alloro

Olio di semi

Sale e pepe q.b.

Iniziare la preparazione del capitone fritto pulendo questo pesce senza intaccarne la pelle; eliminare la testa e l’estremità della coda, eviscerarlo, ridurlo a tranci, salarlo e peparlo. Per realizzare la pastella, rompere le uova in una ciotola, sbatterle con una frusta da cucina, aggiungere il latte, continuare a sbattere, versare la farina, amalgamare fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea ed aggiungere un pizzico di sale. Passare i tranci di capitone nella pastella preparata, facendola aderire bene, disporli in una padella con l’olio caldo, aromatizzare con l’alloro e friggerli fino alla doratura, girandoli spesso. A fine cottura, togliere i tranci di capitone dal fuoco, sgocciolarli con una paletta forata, disporli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso, adagiarli nel piatto da portata, guarnire la preparazione con le scorze e le fettine del limone e servire.