Dopo la calda stagione estiva torna l’autunno con la raccolta delle castagne, i frutti montani ricchi di acido folico, vitamine del gruppo B e, soprattutto, carboidrati che li fanno somigliare di più ai cereali. Le castagne, oltre che crude, possono essere consumate cotte al forno o arrostite.
Dall’essiccatura e dalla successiva macinatura della castagna si ottiene la farina di castagne, nota anche come farina dolce, molto versatile in cucina per la preparazione di dolci, nonché di tipi particolari di pasta, quali i maltagliati e i ravioli. Inoltre, è stata per molto tempo la base per preparare il cosiddetto pane dei poveri ed è stata inserita e riconosciuta dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali nell’elenco dei PAT.
Una ricetta gustosa che consente di conservare questi frutti autunnali ed assaporarli in qualunque momento dell’anno, è quella delle castagne sciroppate al Brandy. Questo liquore fu creato dagli Arabi, i quali già nel settimo secolo distillavano le uve per ottenere acquaviti medicinali.
