La ricetta di chef Ciro Salatiello: Profitteroles al cioccolato
Note: I profiterolos sono un dolce francese, originali palline di pasta choux ripiene di crema chantilly, pasticcera e panna.
La presentazione più comune è formata da una montagna di bignè ricoperti di caramello, chiamata Croquembouche.
Per la sua scenografia viene solitamente proposto per occasioni particolari, quali matrimoni e grandi eventi in genere.
Ingredienti:
½ litro di acqua
Gr 150 burro
Dl 300 farina
Nr 8 Uova
Gr 8 sale
Scorza di limone grattugiata
Procedimento:
Portate l’acqua a bollore con il burro, il sale e la scorzetta di limone.
Aggiungete tutto di un colpo la farina setacciata con la vanillina e girate energicamente a fuoco lento per qualche minuto.
Mettete l’impasto in una placchetta a raffreddare girando di tanto in tanto.
Preparate il forno a 160°/170°, i bignè vanno messi in forno già a temperatura calda onde evitare che si comprometti il risultato finale.
In una piccola planetaria o frusta elettrica incorporate le uova una dietro l’altra.
Con un sacco a poche con il becco dentellato andate a formare delle palline direttamente sulla placca da forno ricoperta con carta oleata.
Infornate e lasciatele cuocere per circa 20 minuti.
Appena freddi farciteli con crema al cioccolato, gianduia, panna o come meglio preferite.
Sono nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli e ho frequentato l’istituto alberghiero di Formia. Dopo il diploma, sono entrato nel mondo del lavoro passando dalle peggiori realtà, dalle quali ho tratto grandi vantaggi, a quelle migliori, che hanno migliorato il mio percorso professionale.