La ricetta di chef Ciro Salatiello: Profitteroles al cioccolato

La ricetta di chef Ciro Salatiello: Profitteroles al cioccolato

Note: I profiterolos sono un dolce francese, originali palline di pasta choux ripiene di crema chantilly, pasticcera e panna.

La presentazione più comune è formata da una montagna di bignè ricoperti di caramello, chiamata Croquembouche.

Per la sua scenografia viene solitamente proposto per occasioni particolari, quali matrimoni e grandi eventi in genere.

 

Ingredienti:

½ litro di acqua

Gr  150 burro

Dl  300 farina

Nr  8  Uova

Gr  8 sale

Vanillina

Scorza di limone grattugiata

 

Procedimento:

Portate l’acqua a bollore con il burro, il sale e la scorzetta di limone.

Aggiungete tutto di un colpo la farina setacciata con la vanillina e girate energicamente a fuoco lento per qualche minuto.

Mettete l’impasto in una placchetta a raffreddare girando di tanto in tanto.

Preparate il forno a 160°/170°, i bignè vanno messi in forno già a temperatura calda onde evitare che si comprometti il risultato finale.

In una piccola planetaria o frusta elettrica incorporate le uova una dietro l’altra.

Con un sacco a poche con il becco dentellato andate a formare delle palline direttamente sulla placca da forno ricoperta con carta oleata.

Infornate e lasciatele cuocere per circa 20 minuti.

 

Appena freddi farciteli con crema al cioccolato, gianduia, panna o come meglio preferite.