Il periodo è ancora quello giusto per la lavorazione del maiale e vi proponiamo quindi il procedimento per farsi il lardo da sé.
“Lardo: ci ho provato e devo dire che il risultato è ottimo quindi volevo condividere con voi.”
Pancettone di maiale 1 kg
Sale grosso 3 kg
Rosmarino 100 g
Timo 50 g
Pepe nero in granì 20g
Cardamomo 3 pz
Aglio 5/6 spicchi
Ginepro 5 pz
Chiodi di garofano 3pz
Procedimento
Frullate tutte le erbe e spezie e unirle al sale grosso.
Mettere una base di sale aromatico, appoggiate il pancettone di maiale e coprire completamente con il sale.
Lasciare 3 mesi a riposo in cantina/garage.
Poi l’ho tenuto appeso per 5 giorni in una rete da arrosto per far asciugare bene l’esterno. Attenzione che se si lascia troppo all’aria inizia a fare la crosta quindi meglio controllare ogni giorno.
(Ricetta dello Chef Gabriele Bosco per gentile concessione del gruppo FB Ghetto School)