Il Lazio è una regione “on fire” sotto il profilo della pizza, c’è una varietà che non si riscontra altrove. Pizza romana classica “scrocchiarella”, quella da panificio, quella che si rifà alla napoletana e quella che possiamo definire “romana moderna” prossima alla migliore casertana.
Di seguito 10 tappe che consigliamo di visitare per avere un quadro completo, lo stato dell’arte sulle varie declinazioni di pizza presenti a Roma e nella regione tutta.
La gatta mangiona
Giancarlo Casa nella sua storica pizzeria è stato il primo a portare avanti un discorso di qualità, lavorando dapprima sugli impasti “svecchiando” l’idea di pizza romana poco digeribile fino ad arrivare ad una selezione di materie prime d’alto profilo, ricette studiate che hanno proiettato la pizza romana nel nuovo millennio.
Un pioniere della qualità.
Pizza Saporita
Pomodoro, mozzarella di bufala, filetti di acciughe spagnole e capperi.
Via Federico Ozanam, 30-32 Roma
Tel: 06.5346702
gattamangionaroma@gmail.com
Orari: aperto tutte le sere, 19.30- 23.15
180 g. Pizza romana
La pizza romana torna alle origini con Mirko Rizzo e Jacopo Mercuro.
La “scrocchiarella” bassa e croccante, altamente digeribile. La pizza del cuore dei romani autentici. Tradizione che si rinnova.
La bufala, cicoria e porchetta è una pizza-manifesto. La mangi e senti “Aò!”
Via Tor de’ Schiavi, 53, 00172 Roma RM
Aperto la sera, chiuso il martedì
IQuintili
Marco Quintili campano, originario di Pignataro Maggiore (CE), porta la luce nel quartiere di Tor Bella Monaca.
La sua è una pizza moderna, cornicione importante ma arioso. Una pizza quasi “scientifica” per quanto studio e maniacalità hanno portato alla realizzazione dell’impasto.
Una pizza che fa della digeribilità il suo fiore all’occhiello.
La “Zucchetta”: provola, crema di zucca, olive taggiasche e pancetta con cornicione ripieno di ricotta.
Via san Biagio Platani 320, Tor Bella Monaca Roma
Tel. 06 201 6003
Aperto tutti i giorni dalle 19.30-00.00
Antica pizzeria Ciro dal 1923
Giorgio Moffa, erede del glorioso Trianon, porta a Gaeta la vera pizza napoletana.
Per i napoletani fuori regione una sicurezza, per i laziali un modo di saggiare la tradizione lontano da Napoli.
Può esserci motivazione più valida di una salsiccia e friarielli come da migliore tradizione partenopea?
Lungomare Giovanni Caboto, Molo S. Antonio
04024 Gaeta(LT)
0771465058
Aperto tutti i giorni pranzo e cena
Cristian Cennamo – pizze di ricerca
A Cassino Cristian Cennamo porta una pizza che si eleva dal grigiore di provincia attraverso ricette che sono dei veri e propri piatti posti su disco pizza.
Omaggi a grandi chef e creazioni proprie, impasto moderno con cornicione “canotto”.
Ne abbiamo già parlato qualche tempo fa (QUI).
“Assoluto di cipolla” un omaggio allo chef tre stelle Michelin Niko Romito. Fior di latte di Agerola, estratto di cipolla, pistilli di zafferano e all’uscita fonduta di Parmigiano Reggiano 12 mesi.
Via G. De Bosis, 11
03043 Cassino (FR)
Tel. 3285542032
Orari 18.00-00.00
Chiusura Martedì
Marguerite Brasserie
Restiamo in provincia, per la precisione a Frosinone. Un locale fuori dai soliti giri, sconosciuto ai più.
C’è sì tanta cucina, ma soprattutto una gran bella pizza. Quella di Giulio Bracaglia, segnatevi questo nome.
Lara: ragù di cervo/cinghiale (secondo disponibilità),fior di latte, taleggio dop, radicchio trevigiano e speck saltato
Via Jacobucci 1, 03100 Frosinone
3922401703
Orari 19.00-01.00
Chiuso il giovedì
Pizzarium Bonci
Il tempio della pizza romana in teglia. Farine biologiche, impasto croccante e profumato, topping ricercati. Chi ama la pizza non può prescindere da questa esperienza.
Zucca, cardoncelli e guanciale è l’esempio del Bonci pensiero. Stagionalità e equilibrio fra i pochi e scelti elementi.
Via della Meloria 43, 00136 Roma
Tel. 0639745416
Aperto tutti i giorni
Piccolo Buco
Roma centro, vicino fontana di Trevi. Cucina e buona pizza tipologia canotto con prodotti regionali.
Un porto sicuro per turisti e romani.
Vi consigliamo di non perdere la margherita che fa apprezzare al meglio la leggerezza dell’impasto.
Via del Lavoratore 91
00187 Roma
tel. 0669380163
Aperto tutti i giorni
SEU PIZZA ILLUMINATI
Pier Daniele Seu con la moglie Valeria a Trastevere ha aperto la sua pizzeria romana moderna.
Ottimi fritti, pizze dalla leggerezza unica caratterizzati da grande ricerca sulle materie prime e un livello di sperimentazione che non si era visto prima.
Tra i tanti colpi di genio, consigliamo proprio la più semplice: la marinara. Profumata, intensa, eterea.
Via Angelo Bargoni,10-18
00153 Roma
tel.065883384
Aperto tutti i giorni a cena
Angelo Pezzella – Pizza e Cucina
Angelo Pezzella napoletano trapiantato nella capitale, offre nella sua pizzeria una pizza napoletana moderna.
Grandi fritti, ricette classiche e persino il panuozzo tipico di Gragnano!
Da non perdere la pizza con la genovese la domenica napoletana su pizza.
Via Appia Nuova, 1095, 00178 Roma
Tel. 067188560
Chiuso il lunedì
Orari Martedì 19.00-24.00 – Mercoledì-Domenica 12.30-15.00 / 19.00 – 24.00
