Ricette

Le ricette della FIC: Penne rigate alla carbonara di tonno e latte di mandorla

Questa ricetta ci viene inviata dal nostro sponsor, Federazione Italiana cuochi che attraverso le sue Delegazioni, Dipartimenti territoriali e squadre ogni anno partecipa a gare e show cooking, a livello locale, nazionale e internazionale. La FIC (Federazione Italiana Cuochi) è l’unica Federazione professionale di cuochi riconosciuta legalmente e conta oltre 18.000 iscritti.

800 g penne rigate Selezione Oro Gran Chef Barilla

per la salsa

200 g bottarga di tonno

300 g burro salato

200 g tonno rosso Sicilia (parte non nervosa da servire cruda)

100 g panna fresca

200 g latte di mandorla

q.b. olio evo

Essiccare la bottarga di tonno tagliata a lamelle di 3mm in forno ventilato alla temperatura di 40°C. Successivamente polverizzarla nel mixer e se necessario setacciarla finemente.

Cuocere la pasta 5 minuti in meno rispetto alla cottura ottimale.

In una padella con poco burro aggiungere poca acqua di cottura, la panna e una parte di bottarga liofilizzata ottenendo una riduzione dalla consistenza di una crema.

Aggiungere la pasta e terminare la cottura mantecando con il restante burro, aggiungere ancora bottarga in polvere e ultimare con olio evo.

Composizione del piatto: disporre la pasta in piatto fondo, il tonno a julienne e la crema di bottarga aggiuntiva, servire con uno shot di latte di mandorla.

Temperatura di servizio: caldo.

Autore

Federazione Italiana Cuochi
120 Associazioni Provinciali, 20 Unioni Regionali, numerose Associazioni e Delegazioni Estere, che annoverando ogni anno una media di 20.000 associati fra Cuochi Professionisti, Chef Patron, Ristoratori, Docenti e Allievi degli Istituti Alberghieri di ogni ordine e grado. Tutto questo e altro ancora è la “Federazione Italiana Cuochi” (F.I.C.), unico ente di questa categoria che vanti sul territorio nazionale una diffusione e una rete associativa così capillare. Fondata nel 1968 da Associazioni aderenti (alcune delle quali avevano superato i 200 anni di fondazione ed erano nate in passato come confraternite, corporazioni o società di mutuo soccorso di “cucinieri”), ha ottenuto nel 2001 il “Riconoscimento Giuridico” come organismo atto costituire la rappresentanza, sul territorio nazionale, dei Cuochi e di coloro che si dedicano all’attività culinaria professionale, sostenendone lo sviluppo, la promozione e la formazione.
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Federazione Italiana Cuochi

120 Associazioni Provinciali, 20 Unioni Regionali, numerose Associazioni e Delegazioni Estere, che annoverando ogni anno una media di 20.000 associati fra Cuochi Professionisti, Chef Patron, Ristoratori, Docenti e Allievi degli Istituti Alberghieri di ogni ordine e grado. Tutto questo e altro ancora è la “Federazione Italiana Cuochi” (F.I.C.), unico ente di questa categoria che vanti sul territorio nazionale una diffusione e una rete associativa così capillare. Fondata nel 1968 da Associazioni aderenti (alcune delle quali avevano superato i 200 anni di fondazione ed erano nate in passato come confraternite, corporazioni o società di mutuo soccorso di “cucinieri”), ha ottenuto nel 2001 il “Riconoscimento Giuridico” come organismo atto costituire la rappresentanza, sul territorio nazionale, dei Cuochi e di coloro che si dedicano all’attività culinaria professionale, sostenendone lo sviluppo, la promozione e la formazione.