Le ricette della FIC: Pollo ripieno al sugo
Questa ricetta ci viene inviata dal nostro sponsor, Federazione Italiana cuochi che attraverso le sue Delegazioni, Dipartimenti territoriali e squadre ogni anno partecipa a gare e show cooking, a livello locale, nazionale e internazionale. La FIC (Federazione Italiana Cuochi) è l’unica Federazione professionale di cuochi riconosciuta legalmente e conta oltre 18.000 iscritti.
La ricetta di oggi ha una storia
Cenni storici
Siamo davvero in una di quelle tante ricette intriganti tramandate oralmente e difficili da poter rintracciare nella loro interezza. Per questo si va direttamente alla sua preparazione nel procedimento classico per ottenere un piatto in alcuni tratti rustico ma ricco di sapore e tradizione.
Il pollo ripieno si prepara pulendo il pollo, disossandolo e farcendolo con un composto di rigaglie tritate e saltate i padella, uovo, mollica di pane, erbe aromatiche, aglio e pecorino, poi verrà cucito e cotto in una salsa di pomodoro.
Una ricetta antica che viene dal popolo, quando i giorni di festa rappresentavano l’abbondanza mancante invece per tutto il resto dell’anno; la festa si associava al cibo per la povertà imperante negli altri giorni soprattutto nei primi anni del Dopoguerra, il secondo piatto della domenica.
1,2 kg pollo ruspante 240 g uova intere
250 g mollica di pane raffermo 100 g pecorino di Filiano
50 g cipolla
10 g timo
150 g latte
20 g prezzemolo
10 g aglio
1 kg passata di pomodoro
q.b. sale
q.b. pepe
Pulire accuratamente il pollo, eviscerare e lavare l’interno. In una casseruola, fare un fondo di olio e cipolla tagliata a filanger, aggiungere le interiora del pollo e far cuocere, a cottura ultimata tagliare il tutto grossolanamente.
Ammollare la mollica nel latte, strizzare e in una boule amalgamare con le uova, il pecorino, il prezzemolo tritato, le interiora cotte precedentemente, condire con sale e pepe. Ottenere un composto gustoso da utilizzare per farcire il pollo.
Legare il pollo con spago da cucina e farlo rosolare in un tegame con un fondo di olio, aglio e timo, appena rosolato aggiungere la passata e far cuocere per 3-4 ore a fuoco lento. Servire intero da tagliare a tavola.
