Le ricette di QB: Cappasanta tra i coralli di birra
Chef Deborah Corsi presenta un piatto che è una vera e propria opera d’arte culinaria: “La cappasanta tra i coralli di birra”.
Un’esplosione di sapori e colori che richiama le note del mare e i profumi avvolgenti della birra Moretti Scura.
Ingredienti per 6 Persone
- 24 cappesante con guscio
- Salsa di pomodoro ‘nduja
- Sabbia di pane
- Coralli di birra chiari e rossi
Per la Salsa di Pomodoro ‘Nduja
- 200 g di pomodoro biologico Belfiore
- 80 g di pomodori secchi
- 5 g di ‘nduja
- Olio EVO q.b.
Per la Sabbia di Pane
- 100 g di crosta di pane, di corn flakes e di riso soffiato
- Olio EVO q.b.
Ingredienti per i Coralli di Birra
- 60 g di birra Moretti Scura
- 12 g di albumi liofilizzati
- 45 g di zucchero a velo
- 5 g di amido
- 35 g di farina 0
Ingredienti per i Coralli di Birra Rossi
- 60 g di birra Moretti Scura
- 12 g di albumi liofilizzati
- 45 g di zucchero a velo
- 5 g di amido
- 35 g di farina 0
- Polvere rossa (ottenuta dalla macerazione del riso nel concentrato di pomodoro)
Preparazione
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Salsa di pomodoro ‘nduja: Cuocere i pomodori in forno, frullarli con noci, pomodori secchi e ‘nduja, e aggiungere olio fino a ottenere una salsa omogenea.
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Sabbia di pane: Tostare le croste di pane con corn flakes e riso soffiato, frullare il tutto a secco.
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Coralli di birra: Montare gli ingredienti in planetaria, formare i coralli su una placca e cuocere in forno.
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Coralli di birra rossi: Preparare il colorante naturale macerando il riso nel concentrato di pomodoro, essiccare e frullare. Procedere come per i coralli chiari.
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Cappesante: Pulire le cappesante, asciugarle e cuocerle su piastra calda con un filo d’olio.
Disporre la salsa di pomodoro sul piatto, adagiarvi le cappesante, cospargere con la sabbia di pane e decorare con i coralli di birra.
Completare con un filo d’olio EVO.
