Le ricette di QB: fritto del convento
La Trattoria Il Francescano, ristorante del Buon Ricordo gestito da Lara Celletti, svela la ricetta dello chef Pasquale Lauria per un fritto misto irresistibile: il “Fritto del Convento”.
Un connubio perfetto di carni bianche e verdure di stagione, avvolto in una pastella leggera e croccante, servito in un cartoccio di carta di pane che riporta alla memoria i sapori dell’infanzia.
Ingredienti per 4 Persone
- Pollo
- Coniglio
- Fiori di zucca (in stagione)
- Carciofi (in stagione)
- Melanzane
- Zucchine
- Carote
- Altre verdure a scelta
Ingredienti per la Pastella
- 200 g di farina
- Acqua frizzante q.b.
- Sale q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
Preparazione
- Tagliate il pollo e il coniglio a bocconcini.
- Lavate e asciugate le verdure, tagliandole a listarelle.
- Pulite i fiori di zucca, rimuovendo i gambi interni.
- Preparate la pastella, mescolando la farina con acqua frizzante e sale fino a ottenere una consistenza liquida.
- Immergete i bocconcini di carne e le verdure nella pastella.
- Friggete il tutto in olio di semi di girasole caldo fino a doratura.
- Scolate il fritto su carta assorbente e salate.
- Servite caldo e croccante in un cono di carta gialla.
Consigli dello Chef
- Utilizzate verdure fresche di stagione per un sapore più intenso.
- La pastella deve essere liquida per garantire un fritto leggero e croccante.
- Servite il fritto immediatamente per apprezzarne al meglio la fragranza.
Ricetta dello chef Pasquale Lauria
