Le ricette di QB: gamberi bianchi aromatizzati su passatina di ceci
Chef Sedat Aydilek ci regala una ricetta che è un’esplosione di sapori mediterranei: “Gamberi bianchi aromatizzati su passatina di ceci al rosmarino”.
Un piatto che combina la delicatezza dei gamberi con la rusticità dei ceci, arricchito da un bouquet di aromi freschi e avvolgenti.
Ingredienti
Per la passatina di ceci:
- 200g di ceci ammollati per 24 ore
- 1/2 scalogno julienne
- 1 pomodoro a cubetti
- Rosmarino, peperoncino, olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 litro di brodo di pesce
Per i gamberi:
- 3-4 gamberi a porzione
- Tritato di aromi (rosmarino, salvia, scalogno, peperoncino, timo, scorza di limone)
- Pane grattugiato
- Burro di cacao
- Olio per friggere
- Composto di 1/2 semola rimacinata e 1/2 farina
Preparazione
Passatina di ceci:
- Soffriggere scalogno, peperoncino e rosmarino in olio EVO.
- Aggiungere pomodoro e ceci, coprire con brodo di pesce, salare e cuocere a fuoco dolce per 35-40 minuti.
- Frullare con il brodo di cottura, mantecare con olio EVO siciliano.
- Tenere in caldo.
Gamberi:
- Tostare il pane grattugiato con gli aromi.
- Pulire i gamberi, conservando la coda.
- Recuperare le teste, pulirle e asciugarle.
- Sciogliere il burro di cacao in padella, impanare i gamberi nel pane aromatizzato e cuocerli velocemente.
- Friggere le teste dei gamberi nel composto di semola e farina.
Impiattamento
- Stendere la passatina di ceci nella fondina.
- Adagiare i gamberi aromatizzati e le teste fritte.
Consigli dello Chef
- Utilizzare ceci di alta qualità e ammollarli per almeno 24 ore per una passatina più cremosa.
- Scegliere un olio EVO siciliano per esaltare il sapore dei ceci.
- Cuocere i gamberi velocemente per mantenerli teneri e succosi.
- Friggere le teste dei gamberi all’ultimo momento per preservarne la croccantezza.
