La ricetta delle Scacce ragusane al pomodoro

Scacce

Se si pensa alla provincia di Ragusa, il riferimento alle Scacce è d’obbligo!

Si tratta di gustosissime focacce che possono fare da secondo, ma anche da piatto unico tanto è sostanzioso. Le Scacce nacquero alla fine del Seicento come alimento base delle tavole contadine ragusane, in modo particolare quelle modicane.

Ancora oggi queste focacce vengono farcite stagionalmente con tutto quello che la natura è in grado di offrire: con le fave in primavera, con le melanzane, i peperoni e le zucchine d’estate, con i cavolfiori d’inverno e così via.

Le Scacce ragusane possono essere ripiene o arrotolate: le prime sono simili ai calzoni al forno, mentre le seconde sono realizzate con una pasta molto sottile piegata su se stessa e poi farcita a gusto. La farina utilizzata nell’impasto è quella di semola rimacinata di grano duro, ma vengono anche impiegate farine di grani antichi.

In passato si soleva preparare le Scacce in abbondanza, in quanto si cuocevano nel forno a pietra o a legna, quindi fare le Scacce significava una giornata intera di lavoro. Stuzzicanti sono anche le Scacce semplici farcite con il pomodoro e il caciocavallo. Di seguito, la ricetta.

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Per 4 persone

500 g di farina di semola

30 g di lievito

700 g di salsa di pomodoro

300 g di caciocavallo

1 mazzetto di basilico

Olio extravergine di oliva

Sale

Iniziare la preparazione disponendo su una spianatoia la farina a fontana; formare un buco al centro, aggiungere un bicchiere di olio, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e un cucchiaino di sale. Impastare aggiungendo ogni tanto dell’acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Dall’impasto ricavare quattro panetti, coprire e lasciare lievitare per un’ora. Frattanto, in una casseruola con un filo di olio versare la salsa di pomodoro, aromatizzare con qualche fogliolina di basilico, salare, coprire e cuocere per 20 minuti. Terminata la lievitazione, riprendere i panetti, con un matterello stenderli in foglie sottili e confezionare quattro dischi di venti centimetri di diametro. Adagiare i dischi su una placca da forno, distribuire al centro la salsa di pomodoro e il caciocavallo tagliato a dadini, condire con un filo di olio e un pizzico di sale, piegarli in tre sovrapponendo i bordi e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Terminata la cottura, estrarre le Scacce dal forno, farle riposare per un paio di minuti e servirle.