Linguine cacio pepe e battuto di gambero rosso

Linguine cacio pepe e battuto di gambero rosso

Ingredienti per due persone

200 g di linguine

150 g di formaggio tra pecorino romano e e grana

5 g di pepe nero macinato

300 g di gamberi rossi

Procedimento

Per prima cosa mettiamo la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo puliamo i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino sul dorso.

Tritiamo quindi i gamberi ponendoli tra due fogli di carta oleata e, con l’aiuto di uno stampo circolare e di un batticarne, formiamo il disco di gamberi usando circa tre gamberi per ogni disco.

Quando l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta.

Intanto in una scodella stemperiamo il formaggio grattugiato con un mestolo di acqua di cottura della pasta con l’aiuto di una frusta e mescoliamo fino a raggiungere una crema liscia ma non troppo acquosa

In una padella tostiamo  il pepe ed aggiungiamo un mestolo d’acqua, a due minuti dal termine di cottura della pasta scoliamola e risottiamola nella padella con il pepe.

Quando risulta quasi pronto spegniamo il fuoco, aggiungiamo il composto di formaggio preparato precedentemente e mescoliamo amalgamando il tutto.

Se c’è bisogno aggiungiamo formaggio (se troppo liquido) o acqua di cottura (se troppo secco).

A questo punto impiattiamo ponendo prima il disco di gamberi e poi, con l’aiuto di un mestolo e di un forchettone, formiamo un nido e lo riponiamo sul disco di gamberi.

 

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