Diamo il benvenuto allo chef Vincenzo Toppi del ristorante Amor Mio di Brusciano, che ci regalerà alcune delle sue ricette! Cominciamo con queste Linguine “Le perle del Sud”
Ingredienti per 4 persone
320gr. di linguine trafilate al bronzo.
Bottarga q.b.
Gamberi di Mazara.
1 limone.
Aglio nero.
Olio extravergine d’oliva.
Sale, sedano, carote, cipolle
Procedimento
In una casseruola mettete 2 l di acqua, teste dei gamberi ,sedano, carote, cipolla sale e portare ad ebollizione lasciando bollire lentamente per 30 minuti
Spegnere. aggiungere le bucce di limone che sono state private del bianco e lasciandole in infusione per circa 30 Min, poi si filtra il tutto.
Portate a bollore l’acqua e calate le linguine; da parte in una padella versare aglio e olio lasciate imbiondire e a metà cottura delle linguine versatele in padella aggiungendo il fumetto di gamberi e limone ultimate la cottura risottando la pasta.
Impiattare ultimando con grattugiata di bottarga , guarnizione di aglio nero e peperoncino.
Buon appetito con le linguine “Le Perle del Sud”
