Lo chef Ciro Salatiello presenta la crema catalana

Lo chef Ciro Salatiello presenta la crema catalana

La crema catalana è un dolce tipico spagnolo più precisamente della regione catalogna conosciuto in tutto il mondo. Un dolce soffice e cremoso che presenta in superficie un manto di zucchero di canna caramellato.

Un suggerimento dopo anni di esperienza trascorsi a contatto con i clienti in giro per gli Hotel, se si mangia in dolce compagnia a fine pasto, non potete che trascorrere una dolce notte.

 

Ingredienti:

Mezzo lt di latte fresco

Nr 5 tuorli di uova

Gr 130 di zucchero semolato

Gr 25 amido di mais o di riso

Profumo di cannella e arancia grattata

Zucchero di canna per caramellare

 

Preparazione

Fate montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso.

Mentre fate questa operazione, stemperate l’amido con un poco di latte.

Il restante latte portatelo a bollore con la cannella e la buccia di arancia, versatelo sull’amido stemperato e girate, vedrete che si rapprende.

Questo latte caldo con l’amido si deve poi versare nei tuorli montati e portare a bollore per un minuto.

Si versa nelle coppette, si mette in frigo per almeno tre ore e prima di servirlo, va ricoperto con lo zucchero di canna che andrete a caramellare. Se volete fare scena, mettete sopra la crema una goccia di alcol per i liquori e fate fiammare leggermente.

Servite se volete anche la crema con una bella dadolata di frutta fresca.