Lo chef Ciro Salatiello presenta: Manfredi con ragù e ricotta di bufala

Lo chef Ciro Salatiello presenta: Manfredi con ragù e ricotta di bufala

I manfredi sono una qualità di pasta che ha tanti nomi, tripoline, fettuccine ricce, reginette. Si abbinano bene con il ragù e la ricotta.

Ingredienti per la salsa ragù:

½ kg di tracchie (costine di maiale)
gr. 300 fettine di fesa di manzo (per involtino)
lt. 2 passata di pomodoro San Marzano
2 dl di olio di oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 bicchieri di vino rosso; 2 salsicce e 2 cipolle grandi
foglie di basilico per profumare sale fino q.b.
Per mantecare:
Ricotta di bufala
Pasta Mafaldine
Formaggio caciocavallo

Preparazione:

In una pentola dal bordo alto, fai andare olio e cipolla, metti il fuoco dolce e fai consumare la cipolla (in caso di necessità metti un goccio di acqua). Ora fai rosolare le carni, sfuma col vino rosso, lascia che questo evapori, e metti il concentrato di pomodoro le foglie di basilico e la passata di pomodoro. La cottura deve essere molto lenta, il sugo deve restringersi come per rappresentare degnamente il ragù napoletano.
Mentre cuocete i manfredi, stemperate la ricotta in un poco di ragù, grattugiate il caciocavallo e cominciate a mantecare. Decorate con un cucchiaio di ricotta e una bella foglia di basilico.