Lo Strudel altoatesino di sfoglia e di frolla

Lo Strudel altoatesino di sfoglia e di frolla.

Lo strudel altoatesino è sicuramente uno dei dolci più complicati e amati nella stagione invernale.

Farlo bene in casa è operazione non semplice ma se ci prendete la mano lo diventerà.

Qui di seguito vi do sia la versione di pasta sfoglia che di pasta frolla (decisamente più semplice).

Oggi lo facciamo di uva!

Ovviamente potete sostituire uguale quantità di mele e agli inizi dell’estate le ciliegie.

Strudel di mele Pasta Sfoglia

Pasta tirata per uno strudel (250 g circa )
Ingredienti 150 g. Farina
60 ml.di acqua tiepida
Mezzo uovo
1 cl di olio
1 pizzico di sale
Mezzo c di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio per spennellare la pasta.
Mescolare, impastare, fino ad ottenere una pasta liscia. Farla riposare coperta per 20 – 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere la pasta con il mattarello su una superficie infarinata poi con le mani renderla sottilissima.

Ripieno Strudel d’uva
400 g d’uva
80 g di burro
30 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
Una presa di scorza di limone grattugiata
1 presa di scorza di arancia grattugiata
40 g di nocciole grattugiate
40 g di mandorle grattugiate
3 chiare d’uovo
50 g zucchero
50 g di burro per spennellare lo strudel e per ungere la teglia.

Lavare l’uva
Mescolare energicamente il burro con lo zucchero (30 g ) , aggiungere i tuorli d’uovo, la scorza di limone e di arancia, le nocciole e le mandorle grattugiate.
Montare le chiare d’uovo a neve con lo zucchero (50 g) ed incorporarle alla massa.
Poggiare

LA PASTA TIRATA
su un panno da cucina ben infarinato, infarinare la superficie della pasta e cominciare a stenderla col mattarello. Tirarla poi da ogni lato in modo da ottenere una sfoglia sottilissima.
Disporre la “massa ” sulla pasta distribuendovi anche l’uva ed eliminare i bordi della pasta.
Con l’aiuto del panno da cucina arrotolare la pasta con il ripieno.
Sempre con l’aiuto del panno depositare delicatamente lo strudel su una teglia imburrata.
Cospargere lo strudel col burro fuso e cuocerlo in forno, servirlo tiepido.
Temperatura di cottura: statico 200 C o ventilato a  180 C.

Suggerimenti e consigli
Lo strudel può essere accompagnato da zabaione o gelato alla vaniglia.
Al posto dell’uva o delle mele si può usare ciliegie denocciolate.

La pasta tirata equivale alla pasta sfoglia.

Ricetta con la Pasta Frolla

Per 1 kg di Strudel circa
Ingredienti

250 g burro
250 g zucchero a velo o di zucchero
1 presa di scorza di limone grattugiata
1 bustina di zucchero vanigliato
1-2 C di latte
2 uova
500 g di farina
Mezza bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale.

Procedimento
Impastare velocemente in una ciotola il burro ( non deve essere freddo), lo zucchero, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una massa omogenea ( il burro deve essere completamente assorbito nell’impasto).
Aggiungere le uova e il latte, inglobare la farina e il lievito in polvere ed Impastare.
Prima dell’uso far riposare la pasta per 30 minuti.

Gabriella Baggio

Nata tra le Dolomiti dell’Alto Adige, dove spicca il Catinaccio, noto come Rosengarten per il suo colore acceso al tramonto, mi sono appassionata alla degustazione dei vari piatti altoatesini, tra locande, masi, dove il profumo del fieno inebria la mia mente.

Ho le mie radici famigliari nella Laguna di Venezia ma qui a Bolzano non mi manca nulla.

A valle delle montagne ci sono laghi, prati in fiore, terrazzi  adornati da stupendi gerani.

Per non parlare di meleti e di quei vigneti da cui provengono i pregiati vini altoatesini conosciuti in tutto il mondo.