Lo Zelten: il dolce tipico della Val Pusteria
Ci avviciniamo al Natale e in tutte le case del Trentino Alto Adige ci si presta a preparare lo ZELTEN , dolce tipico e rappresentativo del Trentino ed in particolare della Val Pusteria.ù
Il nome di origine tedesca deriva da “selten” che significa “talvolta” e fa parte dei pani dolci.
C’è chi afferma che nel ‘700 venisse preparato il 13 dicembre per festeggiare Santa Lucia, altri però dicono il 21 dicembre, vigilia di San Tommaso quando le donne si riunivano e pregavano il Santo affinché portasse amore nella loro vita.
È un dolce ricco di frutta secca raccolta in un impasto con farina “0” e farina di segale.
INGREDIENTI PER 8 ZELTEN
400g di fichi secchi
100g datteri
350g di uva passa
120g di noci tritate
100g di pinoli
120g mandorle sbucciate
3 cucchiai di Rum
70g di miele di bosco ( Melata)
50ml di vino bianco
50g di canditi misti a cubetti
Scorza grattugiata di limone
Scorza grattugiata di arancia
3 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 /2 cucchiaino di zenzero in polvere
PER L’IMPASTO
150g di farina”0”
100g di farina di segale
25g di lievito fresco
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di anice
1 cucchiaino di cumino
200 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
PER LA BAGNA
150g di zucchero di canna
150 ml di acqua
2 cucchiai di miele di bosco
DECORAZIONE A VOSTRO PIACIMENTO
Frutta secca mista
Canditi misti interi ( cedro, arancia, ciliegie…)
PROCEDIMENTO
Taglio a cubetti i fichi e i datteri denocciolati.
Li metto in un’ampia ciotola assieme all’uvetta, noci, mandorle tritate e intere, pinoli, scorze grattugiate e i canditi. Aggiungo il Rum, il miele e il vino.
Mescolo tutti gli ingredienti, copro con pellicola la ciotola e li lascio macerare a temperatura ambiente tutta la notte.
PREPARO L’IMPASTO
Il giorno successivo in una ciotola mescolo le due farine, aggiungo il lievito sciolto in acqua tiepida, i semi di anice e cumino, olio e impasto con l’aiuto di un cucchiaio. Ottengo un impasto umido che lascio lievitare 3 ore, sigillato da pellicola, in forno spento ma precedentemente riscaldato a 40 gradi.
PREPARO LA BAGNA
Mescolo acqua con zucchero, porto a bollore per 2 minuti.
Tolgo dal fuoco ed aggiungo il miele e mescolo.
Unisco assieme frutta macerata e impasto lievitato. Lo mescolo molto bene con le mani e lo divido in 8 pezzi.
Formo gli ZELTEN dando loro la forma preferita. Li dispongo su teglia con carta forno e li copro con uno o due canovacci, li lascio lievitare per 1 ora.
Li decoro a piacere con frutta secca e canditi.
Li spennello con la bagna e li cuocio a 160 gradi in forno statico o 140 gradi in forno ventilato.
Una volta cotti, li tolgo dalla teglia e li faccio raffreddare su una gratella.
Una volta freddi, li spennello nuovamente di bagna e li avvolgo in pellicola trasparente.
Si conservano 4 settimane.
Ricetta di Simonetta Venieri dal Gruppo Facebook “Ricette della Val Pusteria“