Luciano Passeri: il maestro dell’impasto e la sua ricerca costante di eccellenza nella pizza

Luciano Passeri, chef pluripremiato nel campo della pizza e imprenditore intraprendente nel settore, si apre su una carriera culinaria che ha abbracciato con passione e dedizione.

Nato a Pescara da genitori giocattolai, Passeri ha trascorso l’infanzia immerso nel mondo del Dolceforno, ma ha anche avuto l’opportunità di scoprire le tradizioni culinarie abruzzesi tramandate dai suoi nonni. Questo background ha gettato le basi per la sua passione per il cibo e ha suscitato in lui un interesse per l’agricoltura e la stagionalità degli ingredienti.

Tra cucina e pizzeria, Passeri ha deciso di concentrarsi sulla pizza come veicolo per esprimere la sua creatività e distinguersi nel settore.

Ha trovato nell’impasto della pizza un’attrazione irresistibile: la trasformazione di acqua e farina in una massa rotonda che si sviluppa e si lievita, creando una magia culinaria. Sin dagli inizi della sua carriera, Passeri ha sperimentato e innovato, introducendo nuove tecniche e ingredienti insoliti, come creme dolci sulla pizza e la precottura di impasti ad alta idratazione. La sua passione per il lievito naturale e l’attenzione ai dettagli nella cura dell’impasto hanno portato a risultati sorprendenti e unici.

Nel panorama del mondo pizza degli anni ’90, l’idea di pizza era spesso associata a un prodotto di massa di qualità mediocre.

Passeri, tuttavia, ha scelto di investire nella qualità, nella sperimentazione e nell’innovazione. Ha introdotto creme dolci sulla pizza, padellini al vapore soffici all’interno e croccanti all’esterno, e ha sviluppato basi pronte per la pizza in teglia e per il pane degli hamburger. La sua dedizione all’eccellenza culinaria e la ricerca di ingredienti di alta qualità gli hanno permesso di distinguersi e di guadagnare il rispetto e l’ammirazione dei suoi colleghi, compresi Gabriele Bonci e Heinz Beck.

Oltre alla sua carriera di successo, Passeri ha anche condiviso la sua esperienza e conoscenza con la prossima generazione di pizzaioli.

Ha guidato e ispirato numerosi professionisti emergenti, fungendo da mentore e figura paterna per molti di loro. Il suo impegno nella formazione e nella condivisione delle sue conoscenze ha contribuito a elevare il livello della professione e a creare una comunità di pizzaioli appassionati.

Oggi, Passeri gestisce con successo il suo locale Foconè, una pizzeria osteria contemporanea sulla via Tiburtina tra Pescara e Sambuceto. Il suo approccio all’accoglienza e la sua volontà di sperimentare tra la pizza, la cucina e la brace viva hanno reso il locale un luogo di ritrovo per gli amanti del buon cibo e dell’innovazione culinaria. Passeri si considera fortunato ad avere un team di partner agricoli con cui condivide etica del lavoro e passione contadina, garantendo l’utilizzo di materie prime di alta qualità e di filiera corta.

La carriera di Passeri è stata costellata di riconoscimenti e successi, compresa la vittoria del titolo mondiale di Campione della pizza nel 2005. Nonostante tutto, rimane umile e grato per le opportunità che ha avuto e per le persone che lo hanno sostenuto lungo il cammino. La sua dedizione al mestiere, la sua costante ricerca di perfezione e il suo amore per gli ingredienti di qualità hanno reso Luciano Passeri una figura di riferimento nel mondo della pizza, ispirando e influenzando generazioni di pizzaioli.

 

di Jolanda Ferrara