Manigotto di Salanova aeroponico in “Caesar Salad”

Manigotto di Salanova aeroponico in “Caesar Salad”

Un’insalata stellata con tutto il gusto e la freschezza del manigotto coltivato con uno speciale sistema di agricoltura aeroponica efficiente ed innovativo che permette alle piante di svilupparsi fuori dal terreno e di crescere in ambiente controllato, con un consistente risparmio idrico rispetto alle tecniche tradizionali.

È questa l’innovazione di Agricooltur®: un sistema brevettato che ha fatto breccia nel cuore dei tanti chef che hanno scelto di inserire nei loro locali i micro orti e le serre aeroponiche dell’azienda torinese per avere sempre fresche, a cm0 e gustosissime le materie prime vegetali per i loro piatti.

Ortaggi, micro-ortaggi ed erbe aromatiche coltivate con il metodo aeroponico di Agricooltur® sono una risorsa per la ristorazione in termini di resa visiva, gustativa e di sostenibilità.

È il caso del ristorante stella Michelin La Credenza di San Maurizio Canavese in provincia di Torino e del suo chef Igor Macchia che, grazie alle piantine aeroponiche, ha inserito nel menù accostamenti gustativi e cromatici con inaspettati elementi vegetali a sorpresa nel piatto.

Prodotto agricoli vivi, non recisi, con le radici intatte e proprietà nutritive eccellenti, pronti per essere mangiati!

La ricetta dello chef Igor Macchia da riproporre a casa propria.

MANIGOTTO DI SALANOVA IN “CAESAR SALAD”

RICETTA PER 10 PERSONE:

insalata salanova nr.10

Pollo cotto a bassa temperatura 650 gr.

Filetti di acciuga nr.80

parmigiano a scaglie 60 pz. Per 2 gr.

Salsa Caesar400 gr.

Maionese al sugo d’arrosto 100 gr.

Chips di pane nr.70

fiori garofanini eduli nr.70

 

COSCE DI POLLO CBT.

Ingredienti:

cosce di pollo nr.2

olio e.v.o. 100 gr.

Sale 8 gr.

Pepe 1 gr.

Salvia 2 ramoscelli

Procedimento:

Salare e pepare le cosce di pollo, metterle nei sacchetti sottovuoto con la salvia, l’olio e cuocere in forno a vapore a 65°c per 3 h.

Una volta cotte, toglierle dal sacchetto e spolparle, tenendo da parte solo la polpa senza pelle e ossa e raffreddare.

 

SALSA CAESAR.

Ingredienti:

tuorlo 50

olio di semi 200 gr.

insalata salanova 50 gr.

Sale 4 gr.

Pepe 1 gr.

Aceto di albicocca 15 gr.

Polpa di patate cotta 50 gr.

Procedimento:

Nel robocook fare la maionese, una volta ottenuta la consistenza dura, aggiungere l’insalata e

frullare alla massima velocità per qualche secondo, aggiungere la polpa di patate per legarla e

condirla con il resto degli ingredienti.

 

MAIONESE AL SUGO D’ARROSTO.

Ingredienti:

tuorlo 50 gr.

olio di semi 200 gr.

sugo d’ arrosto 20 gr.

caffè in polvere 5 gr.

Sale 4

Aceto di vino bianco 4 gr.

Procedimento:

Sciogliere il sugo d’arrosto senza scaldarlo troppo e riunirlo in una bacinella insieme al tuorlo, il

caffè in polvere, il sale e l’aceto e montare con l’aiuto di una frusta, aggiungendo l’olio di semi a

filo.

CHIPS DI PANE.

Ingredienti:

pane in cassetta congelato 500 gr.

Procedimento:

Tagliare delle fette di pane sottili 3 mm., successivamente copparle con il coppapasta

da 3.5 cm e cuocerle in forno a 170°c tra due teglie per 6/7 minuti

 

IMPIATTAMENTO

Farcire il manigotto di salanova con le cosce di pollo spolpate, la salsa caesar, le scaglie di

parmigiano e i filettini di acciuga tagliati in piccoli pezzi, cercando di distribuire bene i condimenti

tra tutte le foglie dell’insalata.

Spalmare sul piatto di portata la maionese al sugo d’arrosto con l’aiuto dello stencil a forma di

radice, appoggiare sopra l’insalata farcita e decorare con le chips di pane e fiori eduli.