Marmellata di vin brulè della Val Pusteria

Prosegue il nostro viaggio in Val Pusteria con una ricetta antica, accattivante e di stagione: la marmellata di Vin Brulè.

Perfetta sul pane con un buon burro o in accompagnamento a formaggi.

 

Ingredienti

2 litri di vino rosso corposo tipo Barbera (minimo 12°)

400g zucchero

1 stecca cannella

25 chiodi di garofano

7 mele a fette + 2 mele intere (golden o gala)

1 limone(scorza)

1 bustina di pectina di mele biologica (ma potrebbe non servire)

Procedimento

Mettere in casseruola il vino, la cannella e i chiodi di garofano (meglio in una garzina per poterli eliminare successivamente con facilità), lo zucchero, la buccia di limone tagliata a strisce, le 7 mele tagliate a fette ma con la buccia, le 2 mele intere con la buccia ma bucate molte volte da parte a parte con uno spiedino passando per la parte centrale dove sono i semi.

Portare a ebollizione non fortissima.

Quando le mele intere saranno morbide togliere cannella, chiodi e le mele intere (non buttatele ma mangiatele perché sono divinamente buone!)

Prendete il mixer e frullate le fette di mela e le bucce, ovvero bisogna ridurre tutto in purea.

Continuate la cottura per altri 20 minuti controllando il bollore e se le bolle sono molto fluide aggiungete la pectina di mele e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Se invece le bolle sono già “spesse” fate la prova piattino e, se il liquido scorre per 4-5 millimetri, potete non mettere la pectina e imbarattolare direttamente.

Capovolgere fino a completo raffreddamento.

 

Ricetta di Valerio D’Agnese dal Gruppo FB Ricette della Val Pusteria