Continua la rubrica delle ricette di pesce da fare a casa ma ‘come al ristorante’
Paccheri con rombo olive e patate
Ingredienti per due persone :
Rombo 500 g
Patate 2/4
Olive verdi 150 g
Linguine 180 g
Olio Evo q.b
Sale q.b
Aglio uno spicchio
Prezzemolo un ciuffo
Procedimento
Per prima cosa puliamo il rombo: con un coltellino fare un’incisione a V sulla parte dell’aletta ed eliminare tutto quello che c’è in essa.
Laviamo, peliamo e tagliamo a rondelle le patate, snoccioliamo le olive e teniamole da parte.
Intanto mettiamo su l’acqua per la pasta, quando raggiunge il bollore saliamo a piacere e caliamo i paccheri.
In una padella capiente soffriggiamo l’aglio con i gambi di prezzemolo, quando saranno ben dorati eliminiamoli con una pinzetta e aggiungiamo prima le patate e poi il rombo a testa in giù, quindi con la parte del dorso, per circa un minuto dopodiché lo rigiriamo, lasciamo per un altro minuto.
Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e le olive e lasciamo cuocere con un coperchio per circa 15 minuti.
A metà cottura della pasta scoliamola tenendo da parte un po’ d’acqua.
Con l’aiuto di un’altra padella prendiamo i tre quarti del sugo di cottura del rombo lasciandolo su fiamma più bassa per terminare la cottura del pesce.
Continuiamo la cottura della pasta e, quando pronta, aggiustiamo di sale.
Aggiungiamo del prezzemolo tritato fresco e siamo pronti ad impiattare.
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