La ricetta del pan brioche al pistacchio

     Al solito, le mie ricette nascono per caso, come quei giochi che si fanno associando le parole, chi inizia? Il pistacchio.

     Stavolta il primo a parlare è stato un barattolo di pasta di pistacchio, volevo fare dei panini dolci e ho pensato di sostituire il burro con questa splendida crema!

     Poi ho aperto la dispensa in cerca della farina giusta e mi hanno strizzato l’occhio due sacchetti, anzi tre: uno di pistacchi di Bronte, uno di mandorle di Noto e uno di sesamo bianco.

     Ingredienti che fanno tanto Sicilia, se poi hai in mente di fare una specie di maritozzo, beh, ti manca solo il gelato… a proposito, quello mettetelo voi, io mi limito a darvi la ricetta 😀

Ingredienti

• Farina tipo 1 forte: 500 gr
• Acqua: 125 gr
• Pasta madre rinfrescata due volte: 150 gr
• Sale: 12,5 gr
• Zucchero: 125 gr
• Uova intere: 125 gr
• Latte in polvere: 30 gr
• Pasta di pistacchi: 100 gr

Per la finitura:

• Semi di sesamo bianco
• Fettine di mandorle di Noto non tostate
• Fettine di pistacchi di Bronte non tostati
  Latte

Procedimento:

     Partite da un Lievito Madre in perfetta forma, rinfrescatelo almeno due volte prima di iniziare!

     Mettete tutti gli ingredienti, tranne la pasta di pistacchi e 25gr di acqua, in planetaria, impastate fino a incordare e senza far surriscaldare l’impasto. Se siete in estate, utilizzate ingredienti freddi.

     Aggiungete la pasta di pistacchi poco per volta e aggiustate la consistenza dell’impasto con l’acqua rimanente.

     Rovesciate sul piano leggermente imburrato, pirlate, riponete in una ciotola leggermente imburrata e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, ci potrebbe volere una notte intera.

     A questo punto rovesciate sul piano, dividete in tante parti da 60 gr, formate delle palline e mettete a lievitare fino al raddoppio. Scaldate il forno a 200°C, spennellate di latte, cospargete di semi, mandorle, pistacchi a piacimento, infornate e fate cuocere per 20 minuti circa e comunque fino a dorare perfettamente.

     A causa del latte in polvere e degli zuccheri, i panbrioche verranno abbastanza colorati ma, vi dirò, a me l’abbinamento del marrone con il verde pistacchio non dispiace affatto. Ci abbinerei un gelato al lampone o alla fragola 😀

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