Pasta prodotta con grano 100% italiano, tre realtà virtuose del territorio italiano

Tanti sono quindi i progetti in Italia, che si stanno pian piano dando da fare per riprendere la coltivazione di tante varietà che stavano scomparendo, tre gli esempi che abbiamo selezionato e che si collocano al Centro/Sud del nostro Paese, accomunati dall’avere un Mulino e in due dei tre casi dal fare comunità. Parliamo del progetto Monte Frumentario – Terre di Resilienza di Caselle in Pittari; del Progetto Grani Antichi Umbri e del Pastificio Agricolo di Monte San Pietrangeli, in provincia di Fermo.

1) Fondata nel 2012 e impegnata in attività di agricoltura sociale ed ecoturismo con il comune di Morigerati, in Cilento, questa cooperativa si occupa di varie attività tra cui quelle rivolte al recupero di tradizionali pratiche rurali. La cooperativa Terre di Resilienza si sta muovendo per promuovere e ripristinare la coltivazione delle varietà territoriali presenti. Punto di forza della cooperativa è stato quello di costruire la “Cumparate”, una vera e propria rete di relazioni socio-culturali incentrata sui rapporti di collaborazione e condivisione interpersonale, da cui è successivamente derivato “il Monte Frumentario”, un progetto di sviluppo agricolo per la costruzione di un’economia locale, basata sulla produzione e la trasformazione di varietà di grano autoctone, riprendendo una pratica antica risalente alla fine del XV secolo. Più che un ritornare alla terra il concetto è ripartire dalla terra. Quest’anno i soci del progetto “Monte frumentario”, hanno iniziato la raccolta il 10 di luglio, con non poche difficoltà e non una riduzione del raccolto che ha interessato le varietà precoci e più delicate come l’Abbondanza, che ha reso solo il 10%, a causa delle piogge continue di Maggio e del successivo caldo del mese di Giugno. Oltre al grano producono anche Farro Monococco e per quest’annata la raccolta si è dimostrata ottimale.A metà agosto inizierà la molitura e si potranno dare dati più concreti, anche se ad oggi è evidente un calo nella produzione, in base ai diversi areali e alle varietà presenti in campo.Va anche detto che Terre di Resilienza dal 2017 ha il suo mulino con macina a pietra e dal 2008 ha la sua biblioteca del grano che oggi conta ben 84 varietà preindustriali recuperate.
2) Massimo Mancini, titolare dell’omonimo Pastificio Agricolo di Monte San Pietrangeli, in provincia di Fermo, ha descritto la sua realtà aziendale, sottolineando la garanzia di tracciabilità del loro prodotto e l’assenza di residui chimici, certificata da costanti analisi di laboratorio. Per la produzione della loro pasta usano solo varietà coltivate nei loro campi, che sono state scelte seguendo specifici criteri agronomici. Intorno al pastificio, tra le colline marchigiane, si coltivano i campi da cui nasce la Pasta Mancini. Le Marche sono vocate alla coltivazione del grano duro, per il tipo di terreno e il clima, ma anche grazie alla cultura agronomica dei contadini. Qui si pratica da sempre la rotazione delle colture e si favorisce la biodiversità. In casa Mancini la tracciabilità è garantita, così come l’assenza di residui chimici, certificata da costanti analisi di laboratorio. La lavorazione artigianale, poi, enfatizza le caratteristiche della materia prima. Loro hanno finito di raccogliere la scorsa domenica 21/07; si ritengono comunque contenti sia della qualità (soprattutto Peso ettolitrico e Proteine) che della resa.

3) Anche la terza realtà riunisce un gruppo più ampio di coltivatori, si tratta del Progetto Grani Antichi Umbri. Federico e Gianluca, dopo tanti anni di esperienza e successi nella lavorazione delle farine con il marchio La Fiordineve, avevano il sogno di avviare un progetto di trasformazione con un molino antico di farine non raffinate ottenute da granilocali coltivati in loco, ovvero nel comprensorio di Narni, in Umbria. Le farine ottenute dai grani così lavorati escludono qualsiasi impiego di diserbanti e agenti chimici, sonocertificate in modo trasparente da un apposito Organic Test, contengono naturalmente una percentuale di glutine che va dall’1 al 3%, contro il 15% delle farine standard. Ottime per tutte le preparazioni, ciascuna di esse presenta caratteristiche che si adattano perfettamente alle varie preparazioni, in particolare pasta e birra. Quattro le varietà coltivate in prevalenza che vanno dall’Autonomia, il Verna, la Tuminia e la Maiorca. In particolare i grani del socio conferitore Maurizio Mazzocchi, di Collespino, Moricone di Narni, con i suoi 11 ettari di Varietà Verna e 4 di Varietà Russello, vengono trasformati in pasta, sempre sotto il marchio di Grani Antichi Umbri. Un progetto ambizioso, verde, salutare e teso alla valorizzazione dei territori del comprensorio narnese nella regione green per eccellenza: l’Umbria.