Il casatiello, classico piatto rustico della tradizione campana, non ha davvero bisogno di presentazioni. Noi abbiamo deciso di proportelo usando il Bimby, ma scopriamo tutti i segreti di questa ricetta di Pasqua ricca e prelibata, farcita con le uova, il salame di Napoli, la provola, il pepe e il pecorino.
Ogni famiglia ha la propria variante collaudata in anni di rigorose preparazioni, ma sappi che oltre agli ingredienti che abbiamo indicato potrai aggiungere a piacere anche altre tipologie di salumi, come per esempio il prosciutto o la pancetta, nonché diversi formaggi, purché non siamo troppo freschi.
Una volta pronto, il casatiello va tenuto sotto una campana di vetro che posizionerai in un angolo asciutto e molto fresco della tua cucina: grazie a queste accortezze si manterrà soffice e gustoso anche per quattro giorni, ma buono com’è difficilmente durerà tanto a lungo.
Il casatiello viene preparato durante il Venerdì Santo: la tradizione vuole che riposi per tutta la notte e venga infornato il sabato mattina. Ricco di simboli legati alla Resurrezione, come la pasta disposta a croce e le uova, simbolo di rinascita, si differenzia dalle altre torte rustiche soprattutto per il modo in cui vengono disposte queste ultime. Le uova vanno lavate con molta cura e disposte, ancora crude e col guscio, nell’impasto del casatiello. Ricorda che normalmente le uova non vanno lavate con l’acqua, per non permettere le penetrazioni di germi e altre sostanze sotto il guscio poroso.
Ingredienti
- 280 g acqua
- un cucchiaino zucchero semolato
- 12 g lievito di birra
- 50 g + q.b. strutto
- 500 g farina 0
- 5 g sale fino
- q.b. pepe nero
- 200 g (grattugiato) pecorino
- 200 g provolone
- 200 g salame
- 4 uova
Preparazione
- Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito: 3 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere lo strutto (50 g): 2 min. vel. 2.
- Aggiungere la farina, il sale e il pepe: 10 sec. vel. 4.
- Poi: 3 min. vel. Spiga.
- Aggiungere il pecorino, il provolone e il salame a cubetti: 2 min. vel. Spiga.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo con le mani dandogli la forma di una ciambella.
- Posizionare la ciambella nello stampo unto con lo strutto.
- Lavare bene ma delicatamente le uova, asciugarle e posizionarle affondandole per metà nell’impasto.
- A piacere, con un po’ di impasto (tenuto da parte) è possibile realizzare una croce su ogni uovo per “ingabbiarlo” e sigillarlo bene.
- Spalmare poco strutto su tutta la superficie del casatiello.
- Coprire lo stampo con un canovaccio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15 minuti e, successivamente, a 180° per altri 30 minuti circa.
- Sfornare e servire.
- E’ possibile sostituire lo strutto con pari quantità di burro morbido.
