Quinoa con verdure

Per preparare la quinoa con verdure iniziate sciacquate abbondantemente i semi della quinoa sotto l’acqua corrente fin quando l’acqua non sarà limpida; questa operazione è fondamentale, in quanto la quinoa è rivestita da un sostanza dal sapore amaro, detta saponina, che deve essere completamente lavata via per non compromettere il gusto della ricetta. Quando l’acqua è pulita cuocete la quinoa lessandola in acqua bollente per circa 15 minuti (consultate sempre le indicazioni riportate sulla confezione); poi scolatela, passatela sotto l’acqua corrente per arrestare la cottura e tenetela da parte.

Ora passare alla verdure, lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente, poi tritate il cipolloto, pelate le patate e le carote e tagliate le prime a tocchetti e la seconda a piccole rondelle. Pulite i peperoni dai semi e dai filamenti e tagliateli a cubetti. Spuntate le melanzane e le zucchine, tagliatele in quattro parti ed ancora in otto nel senso della lunghezza, eliminate un po’ di polpa se sono presenti molti semi e tagliateli a cubetti. Procedete analogamente con i pomodori tagliandoli più o meno delle stesse dimensioni.

Riscaldate un filo d’olio d’oliva ed iniziate a cuocere cipolla, patate e carote.

Fate rosolare un po’ le verdure, poi aggiungete melanzane, zucchine e peperoni e fate cuocere un po’ queste verdure.

In ultimo aggiungete i pomodori ed aggiustate di sale e portate a termine la cottura delle verdure.

 

A fine cottura unite la quinoa tenuta da parte e fate saltare un paio di minuti tutto insieme.

La vostra quinoa con verdure è pronta per essere servita!