Ravioli del plin

I ravioli del plin sono una pasta fresca tipica del Piemonte.

Le origini di questo piatto sono abbastanza incerte; secondo la teoria più fondata, sembrerebbe essere nato per recuperare gli avanzi dell’arrosto. In passato era usanza servire i ravioli “al tovagliolo”: dopo averli cotti e scolati, venivano posati all’interno di un tovagliolo, così che non perdessero morbidezza. Venivano, poi, consumati senza condimento, per esaltare il gusto del ripieno. Solo a volte si accompagnavano a un brodo leggero, servito a parte in una tazza, oppure con del vino rosso.

Per la pasta dei ravioli del plin ci serviranno

1 kg di farina

200g di semola rimacinata (serve a conferire resistenza all impasto in cottura)

1 litro di tuorlo pastorizzato ( corrispondono a circa 45 uova fresche)

1 presa di sale

ravioli del plin

Dopo aver impastato e preparato la farcia ( la ricetta originale prevede 3 carni, vitello coniglio e maiale, ma ci si può sbizzarrire, a breve andrò a farlo ripieni di asparagi e robiola d’Alba)

Andiamo a tirare i fogli il più sottile possibile, spennelliamo leggermente con albume o acqua e creiamo delle file di farcia come in foto, 2 o 3 a seconda della grandezza che vogliamo dargli.

Partendo dalla fila più bassa andiamo a chiudere coprendo con la pasta, togliamo bene l’aria, pizzichiamo con le dita per creare il plin ( in piemontese indica proprio il pizzicotto) e con l’aiuto della rotella tagliamo prima in orizzontale separando tutta la “striscia” poi tagliamo i singoli plin nei punti di divisione

Ed ecco i ravioli del plin.

Ricetta dello chef Luca Luke su gentile concessione del gruppo Ghetto School