Risotto canocchie, mazzancolle e speck di Latronico
Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto canocchie, mazzancolle e speck di Latronico.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 gr riso Carnaroli extra fine
- 2 canocchie
- 2 mazzancolle
- 25 gr + 10gr burro alta qualità
- 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
- 300 ml brodo di pesce
- brodo vegetale qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere brodo di pesce (ottenuto con teste di gambero e pomodoro) e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con un brodo vegetale per 15 minuti.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere le mazzancolle tagliate a pezzi, parmigiano reggiano e 10 gr di burro. Aggiungere le canocchie sbollentate per pochi secondi in acqua bollente, passate in ghiaccio e poi marinate in olio extravergine di oliva e sale.
Impiattare e aggiungere lo speck di Latronico, precedentemente essiccato in forno a 82° per 30 minuti.
