I risotti di Massimo Carleo: risotto carciofi e gamberi

Risotto Carciofi e Gamberi

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto carciofi e gamberi.

Ingredienti (per 1 persona)

• 70 gr riso Carnaroli extra fine
• 2 carciofi medi
• 2 gamberi (mazzancolle)
• 25 gr + 10gr burro alta qualità
• 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
• germogli di pomodoro
• 300 ml brodo di pesce
• brodo vegetale qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere brodo di pesce (ottenuto con teste di gambero e pomodoro) e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con un brodo vegetale per 15 minuti.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere crema di carciofi (precedentemente sbollentati in acqua, frullati e passati al setaccio), parmigiano reggiano e 10 gr di burro. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere tartare di gamberi. Guarnire con germogli di pomodoro.

Buon appetito!