I risotti di Massimo Carleo: seppie, mela verde e caffè

Risotto seppioline, mela verde e polvere di caffè

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto seppioline, mela verde e polvere di caffè.

Ingredienti (per 1 persona)

• 70 gr riso Carnaroli extra fine
• 30 gr di seppioline
• 10 gr di mela Granny Smith
• 2 gr di polvere di caffè
• 25 gr + 10gr burro alta qualità
• 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
• 300 ml brodo di pesce
• 5 gr di aceto di mele
• brodo vegetale qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere brodo di pesce (ottenuto con teste di gambero e pomodoro) e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con un brodo vegetale per 15 minuti.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere le seppioline e le mele tagliate a cubetti, parmigiano reggiano, 10 gr di burro e l’aceto di mele. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere la polvere di caffè.

Buon appetito!