Scampi e ananas caramellati al miele e al rum ambrato con rosti di mele Pink Lady®

PER I ROSTI DI MELE
4 mele Pink Lady®
1 limone
125 g di farina
2 uova
2 cucchiaio d’olio d’oliva
25 g di burro
pepe
3 cipolle novelle
fior di sale
200 ml di latte
3 rametti di prezzemolo
olio d oliva per cucinare

PER GLI SCAMPI
4 cucchiaio d’olio d’oliva
4 cucchiaio d’aceto di sidro
2 cucchiaio di salsa di soia
6 cucchiaio di rum ambrato
2 pizzichi di vaniglia in polvere
1 mezzo spicchio d’aglio
pepe
1 ananas
4 cucchiaio di miele di rosmarino
2 pizzichi di peperoncino
3 cucchiaio di zucchero di canna
24 scampi

PER SERVIRE:
fior di sale
3 rametti di prezzemolo

Preparazione:
Per i rosti di mele

Grattugiare le mele, cospargerle con succo di un limone, quindi lasciarle sgocciolare in un colino. Posare su carta assorbente per eliminare dai frutti l’umidità in eccesso.

Affettare finemente le cipolle (e i loro gambi verdi) e farle rosolare nei 2 cucchiai da minestra d’olio. Mettere da parte.
Tritare il prezzemolo. Metterlo da parte.

Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere la farina un poco alla volta. Diluire il preparato precedente con il latte e versarvi il burro fuso.

Aggiungere alla pasta le mele grattugiate, le cipolle rosolate e il prezzemolo. Salare e pepare.
Fare scaldare in padella un fondo d’olio. Deporre un po’ di preparato nell’olio caldo per formare alcune tortine. Cuocere i rosti per 5 minuti su ogni lato. Devono essere ben dorati. Mettere i rosti a riposo in un forno caldo a 70°C.

Per gli scampi

Sgusciare gli scampi tenendone le code.
Tagliare l’ananas in 4 nel senso della lunghezza, poi tagliarlo a pezzi spessi 1 cm.
Mescolare in una ciotola il miele, il rum, l’aceto, la salsa di soia, il peperoncino, la vaniglia, lo spicchio d’aglio tritato e l’olio.
Lasciare marinare gli scampi nella marinata in un piatto per 30 minuti.
Mescolare lo zucchero e il pepe, poi aggiungere l’ananas.
Formare 8 spiedini alternando 4 pezzi di ananas e 3 scampi.
Posare gli spiedini su una piastra calda e unta.
Lasciarli cuocere qualche minuto, girandoli a metà cottura