Sgombro alla Puttanesca
Filetto di sgombro spinato appoggiato su carta da forno dal lato della pelle in padella antiaderente rovente coperchiò e via dal fuoco , intanto il pachino con olio aglio e peperoncino e 2 capperi giganti nella padella affianco giusto il tempo di far appassire il pomodorino , per i cardoncelli della Murgia materana ( gli ultimi della stagione invernale ) appena raccolti bagnetto in acqua per pulirli dal copioso fango ed idratarli , dopo una mezz’ora e vari cambi d’acqua ancora olio ( in questo caso abbondante ) aglio e peperoncino una strizzatina ai funghi e praticamente vanno fritti .
Sul fondo una vellutata di cavolo cappuccio :
Bollire il cappuccio in abbondante acqua salata finché non diventa tenero , a parte 1 patata unire il tutto nel boccale del bimby aggiungere olio evo qb pepe e aggiustare di sale .
Germogli e origano fresco per decorare lo sgombro.
Ricetta dello chef Riccardo Francomagro su gentile concessione del gruppo GHETTO SCHOOL
