Simone Agabitini e Nico Barone: rivoluzione culinaria con Cottabo

Simone Agabitini e Nico Barone: rivoluzione culinaria con Cottabo

Cottabo, il raffinato ristorante di Lanciano, sta ridefinendo il concetto di cucina locale grazie all’innovativa visione di Simone Agabitini e Nico Barone.

Il loro obiettivo?

Stupire con la materia prima del territorio e dare nuova forza alla tradizione culinaria locale.

Innovazione e tradizione: la ricetta di Cottabo

Simone Agabitini, cuoco autodidatta con esperienze presso chef di fama internazionale come Gordon Ramsay e Jamie Oliver, ha deciso di tornare alle sue radici a Lanciano, accettando la sfida lanciata dall’amico d’infanzia Nico Barone.

Barone, sommelier e titolare visionario di Cottabo, ha ereditato la tradizione familiare, trasformando un antico locale in un punto di ritrovo per chi cerca un’esperienza gastronomica unica, basata sulla triade cibo-vino-eros.

Cottabo punta a riscrivere la narrazione culinaria del territorio, esaltando gli ingredienti locali con tecniche moderne e innovative.

La filosofia del ristorante ruota attorno alla massima valorizzazione del prodotto, riducendo gli sprechi e offrendo una cucina creativa, che sorprende senza abbandonare la tradizione.

Il team e l’offerta

Il team di Cottabo è composto da giovani talenti del territorio, tutti uniti dalla passione per l’innovazione culinaria. Il menu cambia ogni tre mesi, adattandosi alla stagionalità e alle disponibilità dei produttori locali.

“Se i fichi scarseggiano, ci adattiamo con prodotti alternativi come la pesca di Piazzano,” spiega Agabitini, sottolineando come la flessibilità sia al centro della loro cucina.

Eccellenza e ricerca nei piatti

Tra le proposte di Cottabo troviamo piatti che esaltano il territorio in modo innovativo.

La “Tomato steak”, un pomodoro cuor di bue grigliato e servito con una colatura di olio e basilico.

Oppure la tagliatella all’Assoluto di mare, dove il pesce non è visibile ma è presente in ogni boccone grazie a una sapiente riduzione di pesci di fondale e molluschi.

Una carta dei vini unica

Cottabo vanta una carta dei vini ampia e selezionata, con una particolare attenzione agli spumanti e ai produttori locali.

La collaborazione con i vignaioli del territorio arricchisce l’esperienza culinaria, rendendo ogni pasto un viaggio tra sapori e aromi.

Cottabo rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.

La cucina locale viene reinterpretata con tecniche moderne per offrire ai clienti un’esperienza culinaria fuori dall’ordinario.

Simone Agabitini e Nico Barone stanno trasformando la gastronomia di Lanciano, creando un luogo dove il superfluo diventa necessario e dove ogni dettaglio è curato con passione e dedizione.