Spaghetti alla….
Tutto nasce da un passaggio prima di pranzo da Giovanni Sorrentino, amico e Patron Chef di Gerani a Sant’Antonio Abate (NA).
L’idea mia e di Giovanni è che non esista nessun formato di pasta che dia l’idea di qualcosa di veloce e sia così versatile con i condimenti.
Basta solo la fantasia di chi cucina o l’adattare un sugo che siamo abituati a mangiare con un altro formato.
Si parte dalla puttanesca napoletana, piatto che lo storico Ristorante Zi Teresa a Napoli definiva nel suo menu del 1890, per essere garbata nei toni “alla bella donna”.
Solo che Giovanni ci aggiunge spada e finocchietto.
Vediamola.
Spaghetti alla puttanesca di pesce spada e finocchietto
Ingredienti per 4 persone:
– 440gr spaghetti
– 300gr pomodorini gialli e rossi
– 200 gr pesce spada
– 50 gr olive
– 20gr capperi dissalati
– 1 peperoncino
– 1 spicchio d’aglio
– un mazzetto di finocchietto
– Olio extravergine d’oliva qb
Procedimento
Scaldare in un tegame un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia schiacchiato.
Aggiungere capperi, olive e un peperoncino fresco tagliato a listarelle e privato dei semi
Poi i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere dolcemente 10 minuti
Aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti di circa 1 cm e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Cuocere gli spaghetti due minuti in meno del tempo indicato sulla confezione
Scolare e terminare la cottura all’interno del sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura all’occorrenza
Mantecare infine con un filo di olio extravergine e finocchietto fresco tritato.