Spaghetti con masculine, finocchietto selvatico e pane atturrato

Chi ha detto che la semplicità non può essere deliziosa? Eccovi una delle ricette più tradizionali di Sicilia.

Spaghetti con masculine,
finocchietto selvatico e muddica atturrata.

E’ una versione più fresca della tradizionale “pasta e muddica”.

Ingredienti a px

Spaghetti gr 100 (Io uso un monograno Felicetti ma va bene anche un’altra pasta italiana artiginale di buona qualità)
Alici fresche diliscate: g 120
Passata di pomodoro fresco (io uso datterino) 2 cucchiaiate
Finocchietto selvatico 1 rametto
Pan grattato 1 cucchiaiata
Olio evo all’aglio, sale e peperoncino fresco qb

Procedimento

Spolverare le alici di una mixture di sale e zucchero di canna macinati assieme (al 50%).
Sistemarle su una griglia poggiata su una teglietta in modo da far sgrondare i succhi.
Lasciarle in marinata per una ventina di minuti. Quindi con l’aiuto di un telo asciugarle ben bene.
In una padella profonda far scaldare una cucchiaiata di olio evo aromatizzato all’aglio.
Unire il peperoncino e le alici. Far rosolare sino a parziale sfaldamento delle alici.
Aggiungere la passata e far stringere. Aggiungere il finocchietto tritato.
A parte, far abbrustolire in padella di ferro con un po’ di olio evo il pan grattato.
Portare nel frattempo ad ebollizione l’acqua. Salarla e tuffarvi gli spaghetti Felicetti.
Scolarli molto al dente (8 mm). Tuffarli nel sugo di alici e aggiungere un po’ di acqua di cottura degli spaghetti.
Far completare le cottura degli spaghetti nel sugo. Alla fine il sugo dovrà risultare giustamente cremoso.
Sistemare nel piatto.
Spolverare sugli spaghetti il pan grattato e servire immediatamente.