Storie di polpette: le kolokythoftedes
- Giustino Catalano
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Per le storie di polpette di questa settimana ecco dalla Grecia le kolokythoftedes
Le Kolokithokeftedes sono una delizia culinaria della Grecia, polpette di zucchine fritte che conquistano il palato con il loro sapore irresistibile. Questo piatto, spesso servito come aperitivo o antipasto, è un must nelle taverne e nei ristoranti delle isole greche. Scopriamo insieme la storia di queste prelibatezze e la ricetta tradizionale.
La storia delle Kolokithokeftedes
Le Kolokithokeftedes hanno radici profonde nella cucina greca. Il loro nome deriva dalla parola greca “kolokithi” (zucchina) e “keftedes” (polpette). Queste deliziose palline di zucchine sono un piatto tipico della regione cretese e si sono diffuse in tutto l’arcipelago greco.
Ingredienti chiave delle Kolokithokeftedes
Ecco gli ingredienti principali per preparare le Kolokithokeftedes:
- Zucchine grattugiate e ben strizzate: Le zucchine sono la base di queste polpette. Grattugiatele e strizzatele bene per rimuovere l’acqua in eccesso.
- Formaggio Feta: Il formaggio Feta, con il suo sapore salato e ricco, conferisce alle polpette un tocco mediterraneo.
- Aglio e cipollotti: Aggiungono profondità di sapore e una piacevole “crunch”.
- Erbe aromatiche: Menta, prezzemolo e aneto, tutte tritate finemente, donano freschezza e aroma.
- Uova: Aiutano a legare gli ingredienti e a formare le polpette.
- Sale e pepe: Per condire il composto.
- Farina e pangrattato: Per ottenere la giusta consistenza delle polpette.
- Olio di arachidi: Per friggere le polpette.
Procedura per preparare le Kolokithokeftedes
- Preparazione degli ingredienti: Affetta i cipollotti e trita le erbe aromatiche. Grattugia e strizza bene le zucchine. In una ciotola, mescola le zucchine con il formaggio Feta, gli aromi, le uova, il sale e il pepe.
- Impasto e formazione delle polpette: Aggiungi gradualmente farina e pangrattato all’impasto fino a ottenere una consistenza adatta per formare le polpette.
- Frittura: Scalda l’olio di arachidi a 170°C. Infarina le polpette e friggile fino a doratura.
- Servizio: Servi le Kolokithokeftedes calde, accompagnate da tzatziki o insalata greca.
Abbinamento con il vino
Per un abbinamento perfetto, scegli un vino fresco, profumato e frizzante come l’Ortrugo della cantina Badenchini. La sua freschezza si sposa bene con la menta delle polpette.
Di formazione classica sono approdato al cibo per testa e per gola sin dall’infanzia. Un giorno, poi, a diciannove anni è scattata una molla improvvisa e mi sono ritrovato sempre con maggior impegno a provare prodotti, ad approfondire argomenti e categorie merceologiche, a conoscere produttori e ristoratori.
Da questo mondo ho appreso molte cose ma più di ogni altra che esiste il cibo di qualità e il cibo spazzatura e che il secondo spesso si mistifica fin troppo bene nel primo.
Infinitamente curioso cerco sempre qualcosa che mi dia quell’emozione che il cibo dovrebbe dare ad ognuno di noi, quel concetto o idea che dovrebbe essere ben leggibile dietro ogni piatto, quella produzione ormai dimenticata o sconosciuta.
Quando ho immaginato questo sito non l’ho pensato per soddisfare un mio desiderio di visibilità ma per creare un contenitore di idee dove tutti coloro che avevano piacere di parteciparvi potessero apportare, secondo le proprie possibilità e conoscenze, un contributo alla conoscenza del cibo. Spero di esservi riuscito.
Il mio è un viaggio continuo che ho consapevolezza non terminerà mai. Ma è il viaggio più bello che potessi fare.