Storie di Polpette. Takoyaki

Questa settimana le storie di polpette raccontano dei takoyaki sono un piatto tipico della cucina giapponese, originario della città di Osaka e diffuso in tutto il paese. La loro storia relativamente recente e la loro versatilità culinaria li hanno resi un elemento iconico della gastronomia giapponese, apprezzati da generazioni per il loro gusto unico, la loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno e la loro preparazione divertente e conviviale.

Storia e Tradizione

Le origini dei takoyaki risalgono al 1935, quando un venditore di street food di Osaka, Enomoto Takeo, inventò una ricetta ispirata a un piatto simile chiamato “akashiyaki”. I takoyaki divennero rapidamente popolari tra la gente del posto e si diffusero in tutto il Giappone, diventando un simbolo della cultura culinaria di Osaka. La loro preparazione conviviale, spesso cucinati in apposite piastre in presenza dei clienti, li rende un piatto perfetto per condividere momenti di convivialità e socializzazione.

Ricette e Varianti

La ricetta dei takoyaki è relativamente semplice, ma richiede manualità e precisione nella preparazione:

• Ingredienti

  • Farina
  • Brodo dashi
  • Uova
  • Polpo
  • Zenzero grattugiato
  • Cipolla tritata
  • Tenkasu (fiocchi di tempura)
  • Salsa takoyaki
  • Maionese
  • Katsuo bushi (scaglie di bonito essiccato)
  • Aonori (alga nori sbriciolata)

• Preparazione

  1. Sbattere la farina, il brodo dashi e le uova in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio.
  2. Scaldare una piastra per takoyaki e ungerla leggermente.
  3. Versare l’impasto negli stampi della piastra, creando delle semisfere.
  4. Aggiungere un pezzetto di polpo, zenzero grattugiato, cipolla tritata e tenkasu in ogni semisfera.
  5. Cuocere i takoyaki per qualche minuto, girandoli con uno spiedino fino a doratura.
  6. Servire i takoyaki caldi con salsa takoyaki, maionese, katsuo bushi e aonori.

Consigli

• Per un sapore più intenso, potete aggiungere alle semisfere di impasto peperoncino in polvere o salsa Worcestershire.
• Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungete un po’ di acqua.
• Potete utilizzare altri tipi di pesce o frutti di mare al posto del polpo.
• I takoyaki sono un piatto versatile che può essere gustato come antipasto, secondo piatto o snack.

Giustino Catalano

Di formazione classica sono approdato al cibo per testa e per gola sin dall’infanzia. Un giorno, poi, a diciannove anni è scattata una molla improvvisa e mi sono ritrovato sempre con maggior impegno a provare prodotti, ad approfondire argomenti e categorie merceologiche, a conoscere produttori e ristoratori.
Da questo mondo ho appreso molte cose ma più di ogni altra che esiste il cibo di qualità e il cibo spazzatura e che il secondo spesso si mistifica fin troppo bene nel primo.
Infinitamente curioso cerco sempre qualcosa che mi dia quell’emozione che il cibo dovrebbe dare ad ognuno di noi, quel concetto o idea che dovrebbe essere ben leggibile dietro ogni piatto, quella produzione ormai dimenticata o sconosciuta.
Quando ho immaginato questo sito non l’ho pensato per soddisfare un mio desiderio di visibilità ma per creare un contenitore di idee dove tutti coloro che avevano piacere di parteciparvi potessero apportare, secondo le proprie possibilità e conoscenze, un contributo alla conoscenza del cibo. Spero di esservi riuscito.
Il mio è un viaggio continuo che ho consapevolezza non terminerà mai. Ma è il viaggio più bello che potessi fare.