Strascinati con funghi cardoncelli

L’autunno si avvicina e in Lucania spuntano i cardoncelli…

     Nella mia cucina fanno subito amicizia con degli strascinati che in realtà andavano in giro da tempo con Guanciale Lucano, per via delle temperature ormai non più estive decidono di accendere un fuoco e con la loro vecchia Padella si avviano per andare in Sala, non prima di aver indossato la fonduta di Podolico e una croccante granella di pistacchio…

Chi li attende ne sarà ghiotto!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 350 g di strascinati
• 150 g di funghi cardoncelli
• 20 ml di vino bianco
• 50 g di Guanciale Lucano
• 20 g di pistacchi tostati
• Olio evo
• Sale
• Pepe

     Saltate il guanciale con i funghi, precedentemente lavati e tagliati a listarelle, sfumate con il vino, salate e pepate e lasciate cuocere per 3\4 minuti, a questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e amalgamatela con il sugo.

Per la fonduta

• 100 ml di panna fresca
• 50 g di caciocavallo podolico grattugiato

     Portate la panna a 80 c° poco prima del bollore, versate il formaggio e frullate con un frullatore ad immersione.

     Fate le vostre 4 porzioni in dei piatti fondi versate in maniera disordinata la vostra fonduta con un cucchiaio e aggiungete la granella di pistacchio tostato.

Buon appetito!